Używanie właściwej szlifierki
Używanie niewłaściwego młynka może mieć kluczowe znaczenie, ponieważ można popełnić kilka innych błędów. Powinieneś używaćmłynka przeznaczonego wyłącznie do espresso - niezależnie od tego, czy jest to młynekręczny czy elektryczny. Należy całkowicie unikać młynków z ostrzami tnącymi. Rozdrabniają one kawę na kawałki o nierównej wielkości, co prowadzi do powstawaniakanałów.
A czasami tylko dlatego, że młynek ma kamienie mielące, nie oznacza, że jest to gwarancja jakości. W rzeczywistości ręczne młynki z supermarketów są często wykonane z materiałów niskiej jakości, a oś, na której osadzone są kamienie, nie jest odpowiednio zamocowana.
Wprzypadku młynkówTimemore o taki problem nie trzeba się martwić. Wewnątrz młynków Timemore znajdują siędwa łożyska, które zapewniają precyzyjne zamocowanie osi. Dzięki temu mielenie jest łatwe i wygodne.
Dlaczego warto kupić młynek przeznaczony do bezpośredniego parzenia espresso? Młynki przeznaczone domielenia kawy pod espresso mają odpowiednio dostosowane kamienie, dzięki czemu mogą mielićkawę drobniej niż młynki do kawy filtrowanej.
Stalowe kamienie mielące w młynkach 1ZPresso są twardsze, dzięki czemu nie mają najmniejszego problemu z drobnym miel eniem.
W przypadku młynków Kinu szczególnie docenimy mikrometryczną regulację grubości mielenia, dzięki której kamienie nie zacinają się przy zmianie grubości mielenia.
Stalowe kam ienie mielącew młynkach Comandante zostały poddane kilkuletnim badaniom, dzięki czemu oferują to, co najlepsze.
Używaj wysokiej jakości ziaren kawy i zmiel kawę przed użyciem
Kolejnym ważnym krokiem jest użycie odpowiednich ziaren. Powinny być one najpierw wypalone do espresso. Jeśli sięg niesz powysokiej jakości ziarna, możesz mieć pewność, że nie pękną one wcześniej, niż byś tego chciał.
Aby zachować wszystkie smaki kawy, należy użyć jej natychmiast po zmieleniu, najlepiej w ciągu 10 minut. Wolę nawet nie mówić o wstępnie zmielonej kawie z supermarketu.
Zważ kawę przed zmieleniem
Ten punkt idzie w parze z poprzednim. Oprócz zmieleniakawy tuż przed jej użyciem, ważne jest, aby wziąć pod uwagęilość kawy, której zamierzasz użyć.
Obecniewiele elektrycznych młynków do kawy ma wbudowany timer mielenia, a ustawiając czas mielenia, określasz ilość , którą młynek powinien zmielić dla Ciebie. Tak czy inaczej, najlepiej jest zważyć kawę po zakończeniu mielenia, aby upewnić się, że naprawdę zmieliłeś tyle kawy, ile potrzebujesz. Uchwyt dźwigni Timemore Magic Cube zprzyjemnością pomoże zważyć kawę w portafiltrze .
Odpowiednia grubość mielenia dla espresso
Przechodzę teraz do najważniejszego punktu tego artykułu, a mianowicie właściwego stopnia zmielenia ziaren.
Espresso, ze względu na wysokie ciśnienie wody wymaga, aby kawa była drobno zmielona. Dzieje się tak, ponieważ ciśnienie ją "spowalnia". Gdyby kawa była zmielona grubiej, woda z łatwością (tym bardziej przy wysokim ciśnieniu) przepływałaby przez kawę i nie byłaby ekstrahowana w ogóle lub tylko bardzo słabo. Ekstrakcja wymaga również drobniej zmielonej kawy, ponieważ jest krótsza w porównaniu do przygotowania np . wdripperze V60
Jak ustawić nowy młynek do espresso?
Kupiłeś nowy młynek, ale co teraz?
- Najpierw przygotuj kawę testową. Zważ zmieloną kawę (dla zwykłego espresso powinno to być około 9 gramów kawy na podwójne 18 gramów) i zatrzymaj ekstrakcję.
- Jak przebiegała ekstrakcja?
-
-
- poniżej 20 sekund
- powyżej 30 sekund
-
Czy ekstrakcja trwała krócej niż 20 sekund? Jeśli tak , musiszustawić młynek na drobniejsze mielenie i próbować,aż ekstrakcja będzie zadowalająca. Na początku można zwiększyć stopień rozdrobnienia o kilka stopni. Im więcej zmian wprowadzisz, tym mniej kroków wykonasz. Nie ma potrzeby się spieszyć.
Jeśli ekstrakcja była powolna, należy zrobić to samo, ale w przeciwnym kierunku - wybrać grubsze mielenie.
Niezapomnij zatrzymaćw młynku kawy z poprzedniego mielenia. Po dostosowaniu stopnia zmielenia należyzmielić jedną lub dwie partie i wyrzucić je (lub wykorzystać donawożenia, na przykład ).
Po osiągnięciu optymalnego stosunku czasu parzenia, ilości użytej kawy i wielkości uzyskanego espresso. Nadal możnadostroić smak, dokonując drobnych korekt grubości mielenia lub usuwając/dodając kilka dziesiątych grama kawy .
Na koniec, oto małe podsumowanie czynników, które pozwolą Ci stwierdzić, czy zmieliłeś, a następnie zaparzyłeś kawę prawidłowo. Czy przestrzegałeś następujących punktów?
✔ Zmieliłem kawę o wadze optymalnej dla rozmiaru kosza w portafiltrze.
Wzmielonej kawienie są widoczne duże cząstki kawy. = Kawa jest zmielona równomiernie.
✔ Kawajest równomiernie rozprowadzona w filtrze ( dystrybutor kawy może w tym pomóc ).
✔ Kawa zostałaprawidłowo ubita.
✔ Nie ma dużych nierównych wgłębień, tj. kanalików, widocznych na zużytym ziarenku kawy.
Czas ekstrakcji kawy wynosi zwykle około 25 s +/- 5 s.
Współczynnik parzenia wynosi około 1:2 (18 g zmielonej kawy : 36 g kawy w filiżance).
Smakuje dobrze! = Nie jest wodnista i kwaśna (niedostatecznie ekstrahowana) ani zbyt gorzka i ciężka (nadmiernie ekstrahowana).
