Jak wybrać koszyk kolby i uzyskać lepszą ekstrakcję espresso? Smaczniejsza kawa z ekspresu dźwigniowego to nasz dzisiejszy temat. Zobaczymy, jak poprawić jego ekstrakcję, stosując odpowiednie kosze kolby.
Dlaczego kosz jest tak ważny?
Dlaczego jedna filiżanka nie może rządzić wszystkimi espresso? Mógłby, pod warunkiem trzymania się jednego stałego przepisu i kawy. Na przykład kochasz nasze mieszanka kawy do espresso w taki sposób, że po prostu nie wypijesz innej kawy. W chwili kiedy zmieniasz młynki do kawy i receptury espresso, musisz mieć miejsce w kolbie na cały zakres dawek kawa. Właśnie dlatego kubki z kolbą są przeznaczone na kawę o pojemności 14 g i 25 g oraz wszystkie wielkości pośrednie.
Rozmiary filiżanek i ekstrakcja espresso
Rozszerzanie poziomów palenia dzięki nowoczesnym technologiom i podejściu do kawy idzie w parze z gamą rozmiarów filiżanek espresso. Podczas gdy dla włoski standard moglibyśmy zrobić z jedną filiżanką 14 g , więc w przypadku lżej palonych kaw spotykamy się Koszyczki 18 g lub 20 g do średnio wypalonego espresso i dla do kawy jasnej można wybrać większy kosz, np. do 22 g kolba-filtr.
Przygotowując przepis na swoje espresso, łączysz wiele czynników, które wpływają na ostateczny smak kawy. Głównie współczynnik ekstrakcji odgrywa tutaj rolę. Ponieważ nie ma jednego idealnego stosunku do doskonałego espresso, będziesz chciał użyć pełnego zakresu od 1:1 do 1:4 . Zazwyczaj zaczynamy od stosunku 1:2, a następnie dostosowujemy go potencjał smakowy danej kawy.
Im jaśniejsza jest kawa palona, proporcja wzrasta do 1:4 i teraz wyobraź sobie, że przygotowujesz taką kawę z 20-gramowym koszykiem! Kiedy masz Na wejściu 20 g kawy i ekstrahujesz w proporcji 1:4, więc otrzymujesz 80 g espresso w filiżance. Gdybyś miał Przy tym samym stopniu ekstrakcji można przygotować 56 g z 14 g kawy espresso. I to jest moment na wybór odpowiedniego koszyka.
Działa to także w drugą stronę. W przypadku kawy palonej na ciemno, gdy zmniejszymy stopień ekstrakcji do 1:1, z koszyczka o wadze 25 g możemy przygotować 25 g espresso. W każdym przypadku ważne jest, aby wybrana porcja kawy odpowiadała objętości koszyka. I z maksimum z odchyleniem +/- 1 g kawy . Dla zwykłego koszyka 18 g pracujesz z dawką z zakresu 17 g - 19 g mielonej kawy.
Do ustalenia dawki potrzebna jest skala baristy .
Problemy z ekstrakcją espresso przy zmianie dawki kawy
Oczywiście mniejsza ilość kawy zmieściłaby się bez problemu w większym koszyku, jednak jeśli zastosujesz niewłaściwą dozę do danej objętości koszyka, napotkasz następujące problemy:
- niska odporność na krążek kawy,
- za dużo miejsca na wodę,
- ilość i średnica otworów sitowych.
Jeśli jesteś za mały (wsypujesz trochę kawy do dużej filiżanki), niech tak będzie kawa nie stawia podczas ekstrakcji niezbędnego oporu przepływającej wodzie . Co się stanie? Woda szybciej przepływa przez kawę, a espresso jest niedostatecznie ekstrahowane. Możesz precyzyjnie zmielić mielenie, ale być może będziesz musiał je zmielić tak bardzo, że „drobne” cząsteczki kurzu mogą zatkać kosz.
Przestrzeń nad nisko sięgającą kawą wypełnia się podczas ekstrakcji wodą, która jednak nie ma wystarczającego ciśnienia . To wszystko dzięki dużej wolnej przestrzeni pomiędzy główką prysznicową ekspresu a kawą w kolbie filtrze . Zasadniczo tak przed infuzją, ale niekontrolowane . Zwilżona kawa następnie prowadzi do szybszego przepływu pod koniec ekstrakcji.
Następnie jest również liczba i średnica otworów. W przypadku mniejszych koszy siatki są zwykle gęstsze i cieńsze. Wraz ze wzrostem objętości kosza wzrasta liczba i średnica otworów w jego dnie. Podczas mielenia bardzo drobno, aby uzyskać lepszą ekstrakcję, nawet podczas ubijania miniaturowe cząsteczki kawy mogą się zatykać lub przechodzić przez perforacje do filiżanki.
Różnice w pojedynczym, podwójnym koszu i gołej kolbie
Odpowiednia objętość to podstawa, a następną rzeczą jest kształt miseczki. Oto najbardziej oczywista różnica między kształtowaniem Babeczki pojedyncze i podwójne - odpowiednio na jedną lub dwie porcje . Dzisiaj przynajmniej pojedyncze filiżanki . Jest z nimi problem. Trudno jest w nich ustawić i utrzymać przepis na espresso, a nawet je powalić. Kształt podwójnych filiżanek z płaskim dnem i ściankami znacznie bardziej sprzyja równomiernej ekstrakcji kawy.
Być może zauważyłeś podwyższenie rowki na górnej krawędzi jakieś babeczki. Do tego są przystosowane lepsza retencja w kolbie . Bez grzbietu - kosze bez grzbietu mają tendencję do wypadania przy energicznym uderzeniu krążka i wymagają mocniejszej sprężyny w kolbie. Z drugiej strony prosto gładkie ścianki kubka są bardziej odpowiednie dla prawidłowego przepływu wody krążek kawowy.
Wspaniałą cechą nagiej kolby jest to, że od razu możemy zobaczyć niedokładności przepływu w trakcie ekstrakcji espresso. W ten sposób możemy natychmiast wykryć krążenie i kierowanie kawy. Kolejną zaletą tej kolby bez dna jest lepszy smak kawy dzięki czystszemu środowisku kolby. Goła dźwignia nie posiada dna z dzióbkiem, przez który espresso spływało do filiżanki. Więc nawet nie ma na to miejsca fusy z poprzednich kaw, które mogą mieć wpływ na smak nowe espresso. Kawa wypływa z filiżanki z filtrem prosto do filiżanki.
Precyzja sitka koszowego vs. kanałowanie
Jeśli podsumujemy dzisiejszy temat koszyka, wiemy, że: chcemy więcej babeczek do przygotowywania wspaniałych espresso z różnych kaw, preferujemy podwójne kosze o gładkich ściankach i optymalnie byłoby postawić taki kosz do gołej kolby . Następny krok wówczas konieczna jest inwestycja w udoskonalenie samego sitka babeczka.
Na rynku dostępne są właściwie dwie kategorie koszy: klasyczny i precyzyjny . W przypadku klasycznych możemy spodziewać się zwykłej seryjnej produkcji koszy metalowych o różnej objętości. Chwila Kosze precyzyjne stawiają na maksymalną precyzję każdy kawałek.
Przyssawki precyzyjne VST, IMS, Strada, Pesado
Krążenie kawy zwane także „ channelingiem” może działać na nerwy każdemu bariście. Dlatego producenci skupiają się na produkcji takiej kawy akcesorium minimalizujące ryzyko tworzenia się kanałów. Cóż, oto jesteśmy precyzyjne kosze kolbowe . Liderzy rynku są przede wszystkim marki VST , IMS , Strada z La Marzocco, teraz także Pesado dodano także innych nowych producentów, takich jak Pullman lub Wafo.
- Kubki portafitlerowe IMS: przeznaczone dla profesjonalistów jako kosze konkursowe mistrzostw świata baristów. Dają doskonałe wyniki pod względem konsystencji ekstrakcji i nadają się do najdrobniej zmielonego espresso. Marka zależna E&B LAB opracowuje obecnie nowe metalowe filtry do kawy i sitka do espresso.
- Kubki kolby VST: zostały stworzone przez inżyniera Vince'a Fedele z myślą o ujednoliceniu perforacji na całej powierzchni filtra, jak widać na układzie otworów i tabeli rozmiarów dołączonej do każdego egzemplarza, aby zapewnić jakość i konsystencję espresso.
- Kubki kolby Strada: są produktem firmy La Marzocco, która jest jednym z pierwszych producentów sit precyzyjnych, obok marki VST. W ich portfolio znajdują się dwie serie kubków Advanced i Strada, różniące się jedynie kontrolą jakości. W Stradzie skanowana jest jakość każdego pojedynczego egzemplarza, co potwierdza precyzję koszyka.
- Kubki z kolbą Pesado: młoda australijska marka ściśle współpracująca ze znanym IMS. Celem filiżanek Pesado jest jednak osiągnięcie jeszcze wyższej ekstrakcji espresso.
Wybierz nowy precyzyjny kosz kolby !
