Rozmiar ziaren kawy. Jak klasyfikowana jest kawa i jaka jest jej jakość?

Klasyfikacja ziaren kawy z obu Ameryk

Plantatorzy w Ameryce Środkowej stosują do 6 grup wielkości ziaren kawy. Największe ziarna są klasyfikowane w grupie o nazwie Superior. Jest to oznaczenie dla kaw odpowiadających rozmiarom 17 i większym. Inne klasy to Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tabela rozmiarów ziaren zielonej kawy. Źródło: coffeeresearch.org

Typologia wielkości i jakości kawy z Kenii

System klasyfikacji ziaren kenijskiej kawy jest znacznie bardziej wyrafinowany. Uwzględnia on zarówno wielkość, jak i jakość ziaren. Klasyfikacja kenijskiej kawy jest następująca: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Największe ziarna kawy pochodzą z sita o rozmiarze 20 i większym, więc są to naprawdę duże ziarna, które nazywane są ziarnami słonia: Elephants= E. Z drugiej strony, najmniejsze ziarna to ziarna TT, które są tak lekkie, że zostały usunięte z AA i AB. Grupa T jest sortowana powietrzem od typu C i zawiera sporo frakcji kawy.

Ze względu na domniemaną najwyższą jakość ziaren oznaczonych AA , kawy te mają również wyższą cenę. Kenijskie kawy AA są uważane za jedne z najlepszych kaw na świecie. Wielkość ziaren na sitach 17 i 18 osiąga się poprzez stopniowy wzrost na dużych wysokościach. Dlatego też, oprócz typowej kwasowości, charakteryzują się dużą słodyczą i soczystością.

Marka AB to połączenie ziaren z sit o rozmiarach 16 i 15. Są one tak standardowym typem, że oznaczają około 30% produkcji kawy w Kenii rocznie. Typ C to klasa niższa niż AB. Jeśli kawa jest oznaczona jako PB, oznacza to "Peaberry" lub ziarna perłowe. Są to nietypowe ziarna. Owoc kawy ma zwykle dwa ziarna, w przypadku typu PB w wiśni kawowego drzewa znajdowało się jedno ziarno.

Dalsze stopniowanie i klasyfikacja kawy

Na przykład w Salwadorze ziarna kawy są klasyfikowane na podstawie wysokości, na której są uprawiane. Stosuje się tam 3 klasy z oznaczeniami SHG, HG i CS. Kawy uprawiane na wysokości 1200 m n.p.m. to SHG , czyli Strictly High Grown. Ziarna z wysokości 900 m n.p.m. sąoznaczane jako HG jako High Grown i Central Standard lub CS dla kaw z wysokości 600 m n.p.m. Podobny system klasyfikacji obowiązuje w Gwatemali:

• Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m n.p.m.
• Hard Bean: HB - 1220 do 1300 m n.p.m.
• Semi-Hard Bean: SHB - 1050 do 1220 m n.p.m.
• Extra Prime: EP - 900 do 1050 m n.p.m.
• Prime: P - 750 do 900 m n.p.m.

Jak oznaczane są najlepsze kawy na świecie?

Wiedza na temat etykietowania zielonej kawy jest szczególnie przydatna dla sprzedawców i palarni kawy, ale bariści i osoby mielące kawę w domu również będą zadowoleni ze zrozumienia znaków na paczce kawy. Dzięki temu można lepiej rozróżnić, która kawa smakuje nam jeszcze bardziej.

Nadal jednak pozostajekluczowym wskaźnikiem jakości kawy w różnych oznaczeniach wielkości ziaren. Jest to ocena jakości kawy przez SCA, która wyznacza standardy dla kaw choice - czyli najlepszych kaw na świecie.