Używasz luksusowych ziaren kawy do Cold Brew?

Luksusowe kawy ziarniste na rynku, o czym mówimy?

Luksusowekawy ziarniste to jedne znajbardziej poszukiwanych i najdroższych kaw na rynku. Oprócz doskonałego smaku i aromatu, oferują one również wysoką jakość i staranność w uprawie i przetwarzaniu. Jeśli jesteś koneserem kawy, zdecydowanie powinieneś spróbować przynajmniej jednej z tych kaw.

Pierwszą kawą, o której warto wspomnieć jest odmiana Gesha (czasem również Geisha), która znana jest głównie ze swojego profilu smakowego, charakteryzującego sięsłodkim smakiem i aromatem nut kwiatowych, jaśminu i czarnej herbaty .

OdmianaPanama Ge isha uważana jest zanajlepszą kawę Geisha na świecie. Wielokrotnie otrzymywała najwyższe noty od SCA(Specialty Coffee Association).

Następnie, "luksus" i jakość kawy jest określana przezwynik cuppingu. Jest ona oceniana w 100-punktowej skali, gdzie w przedziale 80-100 punktów możemy mówić o kawach bardzo doskonałych i naprawdę bardzo wysokiej jakości.

Jedną z najbardziej znanych luksusowych kaw ziarnistych na rynku jest Kopi Luwak (kawa Cibet) . Pochodzi ona z Indonezji i znana jest z unikalnej metody przetwarzania. Cyweta, małe zwierzę podobne do kota, zjada owoce kawy i wydala je w stanie nienaruszonym. Owoce te są następnie zbierane i dalej przetwarzane. Jednak wraz z hodowlą cywet zaczęły pojawiać się nieprzyjemne doniesienia o ekstremalnym i niehumanitarnym traktowaniu cywet. Kawa ta stała się więc nieco kontrowersyjna.

Kolejną luksusową kawą ziarnistą jest JamaicaBlue Mountain. Kawa ta pochodzi z gór Jamajki i znana jest złagodnego aromatu i niskiej kwasowości. Ziarna są staranniezbierane ręcznie , anastępnie suszone na słońcu .

Inną marką jest Black Ivory. Ta kawa pochodzi z Tajlandii i również jest przetwarzana w specjalny sposób. Ziarna są najpierw spożywane przez słonie, które je wydalają, a następnie są zbierane i dalej przetwarzane .

Trochę nauki stojącej za przygotowaniem kawy Cold Brew

Cold brew to coraz bardziej popularny sposób parzenia kawy w gorące letnie dni. Ponieważ kawa jest parzona tylko w zimnej wodzie, potrzeba cierpliwości i odrobiny alchemii, aby uzyskać odpowiednią kawę.

Cold brew polega napowolnym procesie ekstrakcji, w którym kawa jest moczona w zimnej wodzie przez kilka godzin lub nawet dni. Optymalny czas ekstrakcji wynosi jednakokoło 12 godzin .

Ponieważ cold brew przygotowuje sięwyłącznie w zimnej wodzie, rezultatem jestgładszy, słodszy i pełniejszy smak. Bardziej wyczuwalne są również nuty owocowe i czekoladowe. W porównaniu do tradycyjnego parzenia kawy, kawa cold brew charakteryzuje się również niższą kwasowością.

Ważnym elementem wpływa jącym naostateczny smak kawy jest stopień jej zmielenia. Kawa parzona na zimno powinna byćgrubiej zmielona niż zwykła kawa filtrowana, ponieważ czas ekstrakcji jest dłuższy .

Ogólnie rzecz biorąc, do parzenia na zimno zalecane sąśrednio lub ciemno palone kawy, ponieważ mają one zwykle mocniejszy i bardziej czekoladowy smak. Idealnie byłoby, gdyby palarnie tworzyłymieszankę do parzenia na zimno lub kawę single origin bezpośrednio do Cold B rew. Kawa jest wybierana i palona w celu uzyskaniaspójnego profilu smakowego, który w przeciwnym razie mógłby zostać zakłócony przeztak długą ekstrakcję.

Czy warto czy nie warto przygotowywać Cold Brew z luksusowej kawy?

Nie ma wątpliwości, żewysokiej jakości ziarna kawy są ważnedla przygotowania każdej kawy . Nie inaczej jest w przypadku cold brew. Jednak parzenie kawy na zimno pozwala wydobyć inne profile smakowe i jestbardziej wyrozumiałe dla jakości ziaren.

Nie oznacza to, żemożna używaćkawy sprzed lat, ponieważ zachodzi w niejproces utleniania i wietrzenia, więc kawa nie będzie miałażadnego smaku.

Dotyczy torównież trendu ostatnich lat -kawy fermentowanej . Zgodnie z badaniem Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee stwierdzono, że niektóre kwaśne składniki kawy nie są wogóle ekstrahowane w procesie parzenia na zimno. Podczas gdy kawa parzona na zimno nie matak agresywnej kwasowości, pozbawia ona kawę jej unikalnej kwasowości uzyskanej w procesiefermentacji.

Powstaje więc pytanie, czy warto robić cold brew z kawy luksusowej lub fermentowanej? Zdecydowaniewarto używać wysokiej jakości kawy z nutami owocowymi i czekoladowymi. Ale najbardziej wyjątkowe i wysokiej jakości kawy należy zachować dla innych wariantów kawy, gdzie ich potencjał może zabłysnąć znacznie bardziej.

Luksusowy Cold Brew? Wystarczy dodać azot.

W końcu na rynku istniejąprodukty, które pomagają osiągnąćwięcej "luksusu" w zimnym naparze. Jednym z nich jest specjalneurządzenie przeznaczone do przygotowywania kawyNitro Cold Brew.

Jegodziałanie polega nawstrzykiwaniu azotu bezpośrednio do kawy. Skutkuje to gładszym i bardziej kremowym smakiem z bogatą pianką. Nitro Cold Brew pięknie prezentuje się w wyższym kieliszku, takim jak do szampana. Poczuj ciekawą konsystencję napoju na języku, a kawa Nitro prawdopodobnie stanie się Twoim letnim nałogiem.