Arabica vs Robusta. Jaka jest różnica?
CZY WCZEŚNIEJ BYŁA TO ROBUSTA CZY ARABICA?
Na początku była to po prostu kawa. Drzewo rosnące w tropikalnym pasie z uderzająco kuszącymi jagodami. Potem pojawił się Carl von Linné. XVIII-wieczny szwedzki przyrodnik, który ustanowił system nomenklatury. Nazywając rośliny i zwierzęta rodzajami i gatunkami. Linné przedstawił światu Coffea arabica.
Dopiero w XIX wieku w Afryce Zachodniej odkryto inne gatunki drzew kawowych. Najodważniejszy z nich został nazwany Coffea canephora ze względu na jego odporność na choroby i owady w uprawie. Lub robusta.
ARABICA VS ROBUSTA - PODSTAWOWE RÓŻNICE
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Różnorodność smaków, w tym słodycz, owocowa kwaskowatość i kawowa goryczka. | Bardziej płaski profil smakowy ograniczony głównie do ziemistych i gorzkich smaków. |
| 100% Arabika doskonała do espresso, doskonała do filtrów. | Domieszka w mieszankach espresso, do przygotowywania kawy rozpuszczalnej. |
| 0,5 - 1,4 % kofeiny | 1,8-4 % kofeiny |
| Uprawa w wyższych regionach (Afryka, Indonezja, Ameryka Środkowa i Południowa) z naciskiem na jakość oznacza również wyższą słodycz. | Uprawa w niższych regionach, głównie w Azji (Wietnam), z naciskiem na ilość. Zazwyczaj kawa niskiej jakości. |
CZYM JEST KAWA ARABICA
W przeciwieństwie do kawy oznaczonej jako 100% Robusta, paczki kawy z czystą Arabiką mają naprawdę dużą bazę fanów. Na świecie rośnie ponad sto rodzajów drzew kawowych, takich jak arabica, robusta, liberica i inne. Cóż, z pewnością nie znamy ich jeszcze wszystkich. Dlaczego arabica jest najpopularniejsza z nich wszystkich? Ponieważ dobrze smakuje. Jest gładka, słodka, soczysta i pachnąca.
Arabika jest uważana za lepszą kawę. Produkcja tej kawy stanowi około 75% światowej produkcji. Jeśli chodzi o kawowiec, jest on trudniejszy w uprawie. Rośnie na wysokościach od 800 do około 2 000 metrów nad poziomem morza.
Zawiera mniej kofeiny niż robusta. Jednak profil smakowy arabica jest znacznie bogatszy niż robusta. Smak ma tendencję do kwaskowatości, ale zależy głównie od wielu czynników, takich jak przetwarzanie, palenie itp.
KAWA ARABICA
| idealne środowisko |
800 - 2 200 m nad poziomem morza. Umiarkowany klimat tropikalny (17-27 °C) |
| zawartość kofeiny | 0,5-1,4% |
| okres dojrzewania od kwiatu do jagód | 6-9 miesięcy |
| mrozoodporność | niska odporność na choroby i owady |
| właściwości | Złożony smak pełen owoców, kwiatów, orzechów itp. |
MONTENEGRO, Gloria i CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Kawologia: historie i uczucia. Tłumaczenie: Radomir Kucera. Praga: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA I ROBUSTA JAKO ULUBIONE MIESZANKI ESPRESSO
Jednak wysokiej jakości robusta jest popularna wmieszankach espresso. Jest to szczególnie prawdziwe w krajach południowej Europy, gdzie lokalni kawosze lubią delektować się gorzką i mocną kawą. Palenie tych mieszanek jest również zazwyczaj ciemniejsze.
Taką kawę lubią na przykład we Włoszech i Francji. Espresso przygotowane z mieszanek kawy dostarcza więcej kofeiny dzięki udziałowi robusty. Odbywa się to jednak kosztem różnorodności smaków, którymi może pochwalić się czysta arabica.
JAKIE SĄ RÓŻNICE MIĘDZY KAWĄ ARABICA I ROBUSTA?
Jeśli chodzi o samą uprawę , główną różnicę można dostrzec w produkcji . Możemywyhodować 3-7 kg arabica na krzew kawowy. Podczas gdy Robusta produkuje 8-18 kg. Jest to znacząca różnica, która już pokazuje, że Robusta może lepiej nasycić rynek kawy towarowej. W sezonie2019-2020 światowa produkcja Robusty wyniosła 73 miliony 60-kilogramowych worków, z czego mniej niż jeden procent to Robusta wysokiej jakości.
Rolnikom łatwiej jest również uprawiać Robustę z prostego powodu wyższej produkcji i niższej ceny. Ponadto muszą oni zyskać pewność stałego dochodu na renowację swoich gospodarstw, która ma miejsce po około 12-15 latach. Oprócz arabica i robusta istnieje wiele innych rodzajów kawy, ale praktycznie nie są one uprawiane tak jak Coffea charrieriana.
Różnice między arabiką a robustą są oczywiste nawet na pierwszy rzut oka. Ziarna arabiki są bardziej wydłużone z zakrzywionym rowkiem pośrodku. Ziarna robusty mają bardziej zaokrąglony kształt i prosty rowek.
PODSUMOWANIE RÓŻNIC: ARABICA VS ROBUSTA
- Kawa arabica charakteryzuje się słodkim i owocowym smakiem, który (przy odpowiednim paleniu i przygotowaniu) jest doskonale zbalansowany. Smak ten waha się od subtelnych nut kwiatowych i cytrusowych, poprzez słodycz dojrzałych owoców, aż do pełnych smaków orzechowych, karmelowych i czekoladowych. Robusta ma znacznie łagodniejszy smak, łącząc w sobie płaską goryczkę i ziemisty posmak.
- Robusta jest używana przez międzynarodowe firmy do produkcji głównie kawy rozpuszczalnej. Wyższej jakości robusta jest wykorzystywana do tworzenia mieszanek espresso. Ziarnakawy Arabica nadają się do różnych zastosowań. Czy to do espresso, czy do którejkolwiek z alternatywnych metod parzenia kawy.
- Ilość kofeiny jest wyższa w ziarnach robusta. Ogólnie, kofeinyw robusta jestdo około dwóch razy więcej niż w arabica.
- Odmiany Coffea arabica są uprawiane głównie w Ameryce Południowej i Środkowej, środkowo-wschodniej Afryce i Indonezji. Robusta dominuje w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Wietnamie. Istnieją również odmiany w Indiach i Kongo.
- Zawartość cukru w ziarnach kawy Arabica jest znacznie wyższa niż w przypadku Robusty. Wyższa słodycz sprawia, że kawa Arabica jest przyjemniejsza w smaku, który jest bardziej zróżnicowany i delikatny.