Kawa i mleko, proszę! [przewodnik po napojach]

ULUBIONE POŁĄCZENIE: KAWA Z MLEKIEM

Kawa z mlekiem jest popularna na całym świecie. Te dwie rzeczy po prostu dobrze ze sobą współgrają. Mocne espresso staje się łagodniejsze w mleku. Nawet początek działania kofeiny jest spowolniony przez mleko. Zawartość kofeiny jest więc taka sama jak w espresso, bo to właśnieespresso stanowi podstawę kawy z mlekiem, ale dzięki mleku jest ona uwalniana do organizmu stopniowo.

Mleko sprawia, że kawa staje się napojem o pysznym słodkim smaku. Dla tego smaku bardzo często kawa z mlekiem łączona jest z innymi słodkościami z kawiarni, czyli deserami. Najczęstsze zamówienie w kawiarni to... zgadnij? Tak, cappuccino i kawałek ciasta.

KAWA Z MLEKIEM I MENU NAPOJÓW W KAWIARNI

Abykażdy gość mógł wybrać swoje ulubione proporcje mleka do kawy w swojej filiżance , obsługa kawiarni oferuje menu napojów. Wymienione są tam wszystkie napoje, które przygotowuje kawiarnia. To właśnie w tym momencie, po otwarciu menu drinków, gość, który nie jest typowym kawiarnianym bochenkiem, zaczyna mieć mętlik w głowie.

Chciał kawy z mlekiem. Ale w menu napojów jest cała strona pełna kaw mlecznych! Zaproponowano mu macchiato, latte, cappuccino, cortado, flat white... co teraz? Próbuje poprosić kelnerkę o przyniesienie mu kawy z mlekiem. "Tak, na pewno, ale jaką dokładnie kawę byś chciał?". I powtarza gościowi zapamiętaną listę pozycji, tak jak jest to napisane w menu napojów pod kategorią: kawa z mlekiem. Gdybyś zapytał ją: "Więc co to za Flat White?" "Poczekaj, zapytam baristę".

JAK WYBRAĆ KAWĘ, GDY OBSŁUGA NIE CHCE CI POWIEDZIEĆ

Oczywiście nie twierdzę, że tak jest zawsze. Osobiście znam mnóstwo kawiarni, baristów i pań obsługujących , które znają się na swojej pracy - i na kawie. Tacy profesjonaliści udzielą Ci wyczerpujących wyjaśnień i poprowadzą Cię przez całą gamę napojów kawowych i niekawowych, a nawet tych, których nie ma w ich menu.

Kawiarnie w ostatnich latach przeżywają wielki "boom". Wyrosły jak grzyby po deszczu. Ich właścicielom trudno jestznaleźć wysokiej jakości pracowników. Dlatego, oczywiście z finansowego punktu widzenia, na "planie" w kawiarniach są też pracownicy tymczasowi, którzy pracują bez głębszej wiedzy o kawie, bez motywacji do nauki fachu lub po prostu pierwszego dnia tam.

Niezależnie od przyczyny, wciąż zdarzają się przypadki, że gość opuszcza kawiarnię przerażony niezrozumiałą ofertą. Czy sami doświadczyliście takiej sytuacji? A może to są te chwile, których się obawiasz i to jest powód, dla którego niechętnie wchodzisz do nowocześnie wyglądających kawiarni? Nie zwieszaj głowy! Mam dla Ciebie właśnie taki poradnik, który uchroni Cię przed nieporozumieniami i niewygodnymi sytuacjami.

KAWA Z MLEKIEM: NOWOŚCI TRADYCYJNE I ŚWIATOWE

W poniższychakapitach znajdziecie najczęściej spotykane napoje kawowe z mlekiem, które można spotkać w kawiarniach. Przeczytaj ich opisy, aby zorientować się,czego można się spodziewać po ich zamówieniu. Ten "pick" pomoże Ci szybko poruszać się po kawach w menu napojów i będziesz wiedział dokładnie co zamawiasz.

Znajdziesz tu zarówno tradycyjne drinki, jak i te mniej popularne oraz nowe napoje, które przebijają się do świadomości. Dzięki temu narzędziu możesz bezpiecznie wkroczyć na nieznane wody nowoczesnych kawiarni i w pełni cieszyć się atmosferą i niepowtarzalną energią tych pachnących kawą miejsc. Warto!!!

Nie wyobrażam sobie świata bez kawiarni, a przecież wiele lat temu, przy pierwszych wizytach w kawiarni, przeżywałam podobne zażenowanie przy menu napojów, jak Ty. Potem tak zauroczyłam się kawą, że stała się ona moim zawodem. Teraz mogę Ci pomóc, zauroczyć się kawą i wybrać tę, na którą masz ochotę.

ESPRESSO Z MLEKIEM I LUNGO Z MLEKIEM

Zanim zacznę wymieniać napoje kawowez mlekiem, nie mogę pominąć w tym zestawieniu podstawowego espresso z mlekiem. Czyli filiżanka czarnej kawy o pojemności około 30 ml (około 60 ml przy zamówieniu podwójnego espresso lub doppio), do której osobno podaje się mleko. Ewentualnie, na życzenie klienta, barista doda do gotowego espresso odrobinę mleka. Zazwyczaj przy zamawianiu kawy na wynos.

Podobnie lungo z mlekiem lub americano z mlekiem. Znowu jest to espresso, tym razem rozszerzone o gorącą wodę w określonych proporcjach. Zazwyczaj lungo oznacza espresso uzupełnione gorącą wodą w proporcji 1:1 (1:2), a w przypadku kawy americano do 1:5. Do tej kawy na życzenie podawane jest osobno mleko, podobnie jak gorąca woda do przedłużenia kawy. Na życzenie, znów najczęściej przy kawie na wynos, barista przedłuża kawę gorącą wodą i dodaje kroplę mleka.

10 NAJLEPSZYCH KAW Z MLEKIEM Z MENU KAWIARNI

Jeśli chcesz czegoś więcej niż tylko kawy i trochę mleka, alemasz ochotęna mleczny napój kawowy, to w kawiarni prawdopodobnie wybierzesz spośród tych opcji:

1. espresso macchiato

Najmniejszy mleczny napój kawowy i najczęstszy błąd przy zamawianiu. Macchiato to najpopularniejszy napój kawowy na świecie. Jednym z nich jest Espresso Macchiato, a drugim Latte Macchiato. Brzmią bardzo podobnie, a jednak są zupełnym przeciwieństwem, jeśli chodzi o stosunek kawy do mleka. Trochę włoskiego pomoże wyjaśnić, bo obie nazwy pochodzą z tego języka.

Mylące jest to, że "macchiato" tłumaczy się na "macchiato". Otóż słowo wcześniej oznacza, w jakim płynie będzie umieszczona plama. Jeśli więc zamawiamy Espresso Macchiato, oczekujemy espresso (typowy napój o pojemności około 30 ml), a do niego tworzona jest plama z mleka. W oryginalnej wersji "old school Italian cafe" jest to rzeczywiście plama, często tworzona poprzez usadowienie łyżeczki spienionego mleka na powierzchni espresso.

2. Cortado

Teraz przedstawię Wam napoje, które możecie spotkać na czeskiej scenie kawiarnianej, ale nie są najbardziej typowymi przedstawicielami tego segmentu napojów. Napój kawowy o nazwie Cortado pochodzi z Hiszpanii. "Cortar" po hiszpańsku oznacza ciąć lub wycinać. Stąd możemy też wywnioskować , że Cortado to tak naprawdę "kawa cięta". Czyli kawa, polanamlekiem. Znowu mamy problem z precyzyjnym określeniem.

Niektórzy przygotowują cortado dokładnie tak jak espresso macchiato, czyli w małej (najmniejszej) filiżance, w której mieści się jedno espresso. Inni opowiadają się za bardziej tradycyjną wersją, która jest zbyt podobna pod względem objętości i proporcji mleka do kawy do Flat White. Różni się jedynie konsystencją mleka, które nie jest tak kremowe, a raczej rzadsze.

I jeszcze trzeci styl przygotowania Cortado. Jest to napój w szklance o pojemności około 1 dl. Bazą jest podwójne espresso i ubite mleko wlane do kawy techniką latte art. Tu trzeba zapytaćbaristę: "jak to właściwie jest z tym cięciem kawy?".

3. Cappuccino

Na całym świecie jest to jeden z najpopularniejszych napojów kawowych. Jej przygotowanie jest częścią mistrzostw baristów. Zazwyczaj w konkursach oceniana jest sprawność baristy w przygotowaniu podstawowego espresso, a następnie cappuccino. Przy tworzeniu tego napoju sprawdzana jest umiejętność pracy baristy z mlekiem. Oznacza to prawidłowe ubijanie go i ładne wlewanie do filiżanki, tak aby mleko tworzyło obraz na powierzchni kawy.

Cappuccino podawane jest w filiżance o pojemności 150-180 ml. Składa się z ciepłego bitego mleka i jednego espresso w podstawie. Jego objętość może przypominać objętość Flat White. Często przygotowuje się ją w tym samym rodzaju filiżanki. Jedyną wizualną różnicą, gdy postawimy oba napoje obok siebie, jest brązowy odcień kawy w filiżance. W cappuccino, jest to jaśniejszy brąz kawy, ponieważ zawiera jedno bazowe espresso, w przeciwieństwie do Flat White, która składa się z dwóch "strzałów espresso". Stosunek mleka do kawy jest więc słabszy w cappuccino (w porównaniu do Flat White).

4. płaska biała

Napój o niejasnej historii i niestety niestandardowej objętości. Dlatego zamawiając Flat White,polecamy zapytać o objętość filiżanki lub szklanki, w której zostanie ona przyniesiona. To co nie zmienia się w żadnej wersji Flat White to podwójna baza. Czyli podwójne espresso na dnie filiżanki (czyli około 60 ml kawy) uzupełnione mlekiem do ostatecznej objętości.

To właśnie ostateczną objętość całkowitą każda kawiarnia określa sama, ale waha się ona od 140 ml do 180 ml. Na świecie można spotkać wyjątkowo Flat White o objętości nawet 2 dl. Podsumowując ,Flat White to napój mleczny o objętości około 150 ml, z czego 60 ml to kawa, a dokładniej podwójne espresso.

5. Caffé latte

Jak sama nazwa wskazuje, będzie to kawa z mlekiem. Dużo mleka. Caffé latte to współczesna wersja Latte Macchiato. Różni się zarówno podaniem, jak i przygotowaniem. Nie podaje się go w szklance, ale w filiżance o pojemności co najmniej 250 ml. Procedura przygotowania jest taka sama jak w przypadku cappuccino. Filiżanka służy do przygotowania bazy, czyli jednego espresso.Mleko jest ubijane w czajniczku i wlewane do przygotowanej bazy, dzięki czemu na powierzchni przez wlane mleko rysuje się latte art - obraz.

Dlaczego, zapytacie, kawiarnie przechodzą z oferowania Latte Macchiato na Caffé Latte? Powodem jest poprawa technologii, która powstaje przy przygotowywaniu kawy. Dzisiejsze ekspresy do kawy potrafią ubijać delikatną mikropianę. Nie oddziela spienionej i płynnej warstwy mleka. Ta mikropiana składa się z małych - mikro - bąbelków, które z kolei łączą się z bardziej płynnym mlekiem tworząc delikatny, gładki, błyszczący, jednolity, a nawet kremowy płyn.

Rezultatem jest zdolność takiego mleka do połączenia się z bazą kawy - espresso - w słodki i prawie kremowy napój, który daje obu składnikom miejsce na wyrażenie się w filiżance i zbliża je do siebie. Pytanie więc bardziej do Was, gości kawiarni i miłośników kawy z mlekiem. Dlaczego nie zafundować sobie Caffé Latte? Dlaczego odmawiać sobie, pewnie z przyzwyczajenia, tego dobra?

6. Latte Macchiato

Klasyka włoskich kawiarni. Jako pierwsze w tym zestawieniu mlecznych napojów kawowych opisałam espresso macchiato. Napodstawie obserwacji, że "macchiato" to plama, plama w tym napoju jest osadzona w "latte" czyli mleku. Plamą byłaby kawa, espresso.

Skoro jest to klasyczny drink, to jest też klasycznie podany. Mleko jest gęsto spienione według oryginalnych technik. Następnie przelewa się ją do wysokiej szklanki. Następnie przygotowuje się espresso i wlewa do mleka. To espresso osiada poniżej mlecznej pianki, ale powyżej ciepłego mleka. To właśnie w szkle widać to nawarstwienie. U góry mlecznej pianki możemy zobaczyć plamę pozostawioną przez espresso w białym mleku. Całkowita objętość napoju to 250 ml (czasem trochę więcej).

7. Caffe au Lait

Słoneczny poranek, dzwony katedry Notre-Dame ogłaszają godzinę dziewiątą. Siedzisz na tarasie romantycznie wyglądającej Pâtisserie Odette. Masz śniadanie. Przed tobą stoi kosz pachnących croissantów i... Caffe au Lait. To jest to! Kawa śniadaniowaz Francji ,pełna mleka. Duży kubek o pojemności ponad 2 dl wypełniony jest ciepłym mlekiem i kawą.

Według oryginalnego przepisu z kawąfiltrowaną (na przykład drip coffee) lub, dla jeszcze większej autentyczności, przygotowaną przy użyciu French Press. Proporcje kawy i mleka są zgodne z preferencjami klienta lub baristy. Czasami może się okazać, że ta poranna kawa jest zaśnieżona z cukrem na powierzchni. Drobno zmielony cukier z cynamonem. Nie zapominaj, że przy tej adaptacji przepisu, niemal wymogiem jest, aby na śniadanie z tą kawą zjeść słynne francuskie Apple Tarte Tatin.

8) Ice Coffee

Kawa, która przyciąga w gorące letnie dni. Prostota nazwy Ice Coffee daje pole do kreatywności. Dlatego nazwą Ice Coffee (niezależnie od tego, czy w menu napojów jest ona napisana po angielsku czy po czesku) można określićkażdą zimną kawę. Kawą mrożoną można nazwać napój w szklance składający się z kostek lodu, mleka i zwieńczony espresso. Wariant ten ma wiele innych wersji. W zależności od objętości szklanki, ilość mleka lub kawy.

Często napoje te nazywane są również Ice Cappuccino lub Ice Latte właśnie przez to, jak dużo mleka jest używane. Właściwie są to zimne wersje napojów z klasyczną ofertą kaw mlecznych. Ice Coffee, również może być stworzona z innej bazy kawowej niż espresso.

Można też spotkać się z zimną kawą filtrowaną (drip), którą wlewa się do szklanki, na kostki lodu i polewa zimnym mlekiem lub śmietanką. Oczywiście ilości i proporcje kawy do mleka są tak indywidualne, jak wszystkie napoje o nazwie Ice Coffee.

9. Kawa Dalgona (bita)

Zimne mleko wlane do szklanki z lodem rozszerza się do około 2/3 swojej objętości. Ostatnią jedną trzecią stanowi kawa - bardziej jak krem kawowy. Espresso, które jest ubijane z cukrem na gęstą piankę. Słodka, sztywna śmietanka do espresso w połączeniu z mrożonym mlekiem w mgnieniu oka stała się najbardziej pożądanym mrożonym napojem kawowym roku, a przecież nie ma jeszcze nawet lata!

Kawa Dalgona rozprzestrzenia się po świecie w błyskawicznym tempie. W internecie można znaleźć miliony przepisów i instrukcji, jak zrobić ten napój. Przypomina to trochę lody kawowe. Nie zapomnijcie tego lata spróbować kawy Dalgona. Odśwież swój dzień! Osłódź ten moment!

10. Frappé

Ostatnim przedstawicielem najczęściej spotykanych na liście napojów kaw mlecznych jest znana na całym świecie Frappé. Chciałabym napisać dokładną definicję tego, co dostajemy po zamówieniu. Ale nawet w jej rodzimej Grecji nie ma jednego przepisu. Chodzi o zmieszanie kawy , wody lub mleka, cukru i lodu. W zależności od receptury kawiarni lub indywidualnego baristy w szklance może znaleźć sięespresso, jak i kawarozpuszczalna, wraz z lodem, mlekiem .

Oryginalna wersja frappé oparta jest na kawie rozpuszczalnej. Cukier, który zwykle dodaje się do napoju, można zastąpić syropemdla lepszej rozpuszczalności lub całkowicie pominąć na życzenie gościa. Inna jest również metoda mieszania. Jedna z kawiarni ma elektryczny frapper, rodzaj trzepaczki, która miesza i spienia wszystko. Inna kawiarnia używa shakera do przygotowania frappé .

Nawet użycie mleka jest indywidualne i może być pominięte na życzenie. W końcu kawa będzie składała się z kawy, lodu i cukru (lub zamiast lodu kawa będzie nieco rozcieńczona zwykłą wodą).

Brazil Diamond Cooxupé | Espresso

Dostępny

46 zł
42,59 zł bez VAT-u

Dodaj do koszyka

Właściwości smakowe	Czekolada mleczna, Orzeszkowa, Słodki, Suszone owoce
Kwasowość kawy	Mniej kwaśny
Różnorodność	Bourbon, Catuai, Mundo Novo