Mleko owsiane w kawie - w czym jest lepsze i jak je stosować

CO TO JEST MLEKO OWSIANE

Mleko owsiane to połączenie płatków owsianych i wody. Ta zrównoważona, lekko słodka i łagodna alternatywa mleka zastępuje klasyczne mleko krowie w środowisku kawiarnianym i jest idealną opcją dla wegan i osób nietolerujących laktozy. Ale jak powstaje mleko owsiane?

Produkcja komercyjnego mleka owsianego polega na zbiorze i transporcie owsa do zakładu produkcyjnego, gdzie jest on następnie przechowywany w dużych, sterylnych silosach. Owies jest mieszany z wodą, a następnie mielony i blendowany do uzyskania gęstej papki. Dodawane są do niego enzymy, które pomagają przyspieszyć rozkład węglowodanów w owsie, co pomaga naturalnie osłodzić produkt.

Mieszanka jest następnie odcedzana, aby usunąć wszelkie twarde włókna, w wyniku czego powstaje gładki i gęsty płyn, który jest już w zasadzie mlekiem owsianym. Mleko owsiane może być następnie aromatyzowane lub wzbogacone o różne witaminy i minerały, aby zwiększyć jego wartość odżywczą. Na koniec mleko owsiane jest pasteryzowane, co daje mu dłuższy termin przydatności do spożycia.

CZY MLEKO OWSIANE JEST ZDROWE?

Mleko owsiane jest dostępne dla wielu osób, które nie mogą pić innych rodzajów mleka . Dzieje siętak dlatego, że nie zawiera większości alergenów takich jak laktoza, soja i orzechy. Jest zwykle wzmocniony witaminami i minerałami, a także zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika, który może przynieść korzyści układowi trawiennemu.

W porównaniu do mleka migdałowego, mleko owsiane ma zazwyczaj gęstszą konsystencję i łagodniejszy smak, ale może zawierać znacznie więcej cukrów i kalorii. Mleko sojowe ma podobną kremową konsystencję do mleka owsianego i korzysta z dużo wyższych poziomów białka, prawie tak samo jak mleko krowie.

POPULARNOŚĆ MLEKA ROŚLINNEGO W KAWIE

Wierzcie lub nie, ale mleko owsiane jest sprzedawane komercyjnie od ponad 20 lat. Firma Pacific Foods rozpoczęła sprzedaż swojego mleka owsianego w USA w 1996 roku, a firma Oatly rozpoczęła produkcję napojów owsianych w latach 90. w Szwecji. Dlaczego więc tak długo trwało, zanim mleko owsiane stało się trendem na świecie?

W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat nastąpiły zmiany w zachowaniach konsumentów. Rośnie liczba osób z nietolerancją laktozy, wegan i tych, którzy świadomie unikają nabiału np. ze względów etycznych. Na przykład w Wielkiej Brytanii w ciągu ostatniej dekady liczba wegan wzrosła ze 150 tys. do 540 tys.

Na przykład Oatly w 2017 roku zaopatrywało tylko 10 kawiarni w Stanach Zjednoczonych. Jednak popularność alternatywnych mlek wzrosła i nastąpiła gwałtowna zmiana do przodu, i tak w 2019 roku Oatly dostarczyło swoje mleko do 3500 kawiarni w USA. A liczba kawiarni oferujących opcję mleka roślinnego wciąż rośnie.

MLEKO OWSIANE I JEGO WPŁYW NA ŚRODOWISKO

Wzrost popularności mleka owsianego nie wynika tylko z jego smaku. Cały proces wytwarzania mleka owsianego od początku do końca ma bardzo mały wpływ na środowisko. Istnieje szereg czynników, które należy wziąć pod uwagę przy ocenie wpływu produkcji żywności i napojów na środowisko.

Pierwszym z nich jest wykorzystanie ziemi, tego, czego żywność potrzebuje do wzrostu i ile miejsca wymaga. Dzieje się tak dlatego, że grunty są wykorzystywane nie tylko w rolnictwie, ale także w leśnictwie. Kolejnym czynnikiem jest zużycie wody przy produkcji produktu oraz to, ile wody potrzebuje dana uprawa podczas swojego wzrostu. Mierzone jest również uwalnianie_CO2, gazu cieplarnianego, który ogrzewa atmosferę Ziemi.

MLEKO OWSIANE A MLEKO KROWIE

Mleko krowie wymaga dziesięć razy więcej ziemi niż mleko owsiane i ma największy wpływ na środowisko niż jakakolwiek inna alternatywa mleka roślinnego.

Szklanka mleka owsianego o pojemności 200 ml wymaga do produkcji około 0,8 metra kwadratowego ziemi i 5 litrów wody oraz emituje niespełna 0,3 kg_CO2. Wyprodukowanie 200 ml szklanki mleka krowiego wiąże się z emisją nieco ponad 0,6 kg węgla, wymaga ponad 3,9 km kwadratowych ziemi i około 120 litrów wody.

CO WŁOŻYĆ DO KAWY ZAMIAST MLEKA OD KRÓW?

Produkcja mleka owsianego jest bardziej przyjazna środowisku niż produkcja mleka migdałowego. Chociaż uprawa migdałów wymaga nieco mniej ziemi i uwalnia 0,17 kg_CO2 do powietrza, to do wyprodukowania jednej szklanki mleka migdałowego nadal potrzeba zdumiewających 74 litrów wody. Mleko sojowe ma podobny wpływ na środowisko jak mleko owsiane. Wprawdzie produkuje o 0,03 kg więcej_CO2 niż owies, ale potrzebuje o połowę mniej wody i wymaga tylko nieco mniej ziemi pod uprawę.

Mleko owsiane jako najbardziej ekologiczne mleko do kawy

Najmniejszy wpływ na środowisko będzie miała szklanka mleka sojowego lub owsianego. Jednak to właśnie mleko owsiane przemawia za swoją słodyczą i nie ingeruje znacząco w smak kawy, jak np. mleko migdałowe. Dlatego w tym porównaniu wygrywa mleko owsiane!

STOSOWANIE MLEKA OWSIANEGO DO KAWY

Dodanie mleka owsianego do kawy znacząco wpłynie na jejostateczny smak . Mleko owsiane może zrównoważyć i wprowadzić słodycz do kawy. Ze względu na podobieństwo do zwykłego mleka krowiego (w porównaniu z innymi roślinnymi zamiennikami mleka), mleko owsiane sprawdza się nie tylko w kawie, ale także z napojami mlecznymi w kawiarni. Można z nim dobrze stworzyć chai latte, matcha latte i gorącą czekoladę.

MLEKO ROŚLINNE DLA KAWIARNI = MLEKO OWSIANE BARISTA

Sztuką w ubijaniu mleka roślinnego jest dobre i szybkie spienienie mleka. Wybór odpowiedniego mleka roślinnego ułatwi Ci pracę przy ekspresie do kawy. Istnieją mleka owsiane, które są specjalnie opracowane do użytku w kawiarniach - zwykle wymienione na kartonach jako asortyment Barista. Można z nimi pracować tak samo jak z mlekiem krowim, a latte art z mlekiem owsianym jest również porównywalne.

JAK UBIĆ MLEKO OWSIANE

Proces ubijania mleka do kawy jest w zasadzie podobny jak w przypadku mleka krowiego w przypadku roślinnej alternatywy:

Dyszę do mleka trzymać pod takim samym kątem jak przy ubijaniu mleka krowiego, czyli pod kątem 45 stopni.
Utrzymuj końcową temperaturę mleka owsianego między 55 a 65°C, ale zachowaj szczególną ostrożność, ponieważ mleko owsiane nagrzewa się szybciej niż zwykłe mleko krowie.
Podczas ubijania dodaj więcej powietrza do mleka owsianego niż do mleka krowiego. To lepiej ustabilizuje pianę i pomoże stworzyć gładszą teksturę. Wtedy znacznie lepiej zachowuje swój kształt.