Dyniowa latte w tartaletkach
Gdy zbliża się jesień, myśli naturalnie kierują się ku popularnej pumpkin spice latte. Tym razem jednak zamieniliśmy ten pyszny napój na przepis na pumpkin latte tartalettes - smaczne babeczki wypełnione kremem dyniowo-kawowym
Przepis przygotowała dla nas Báraz kuchni reBarbora. Załóżcie więc fartuchy, zapalcie świece i nastrójcie się jesiennie razem z nami dzięki temu wyjątkowemu przepisowi.
Składniki na tartaletki dyniowe
Stopień trudności: średni
Czas: do 3 godzin
8 maxi lub ok. 20 małych porcji
Składniki na babeczki
- 150 g mąki z semoliny
- 50 g mąki migdałowej
- 100 g zimnego masła
- 50 g drobno zmielonego cukru
- 1 jajko
- 1 łyżka zimnej wody
Składniki na krem z dyni
- ok. 200 g puree z dyni
- 200 g mascarpone
- 80 g drobno zmielonego cukru
- 1 - 2 łyżeczki przyprawy
Dla lepszego smaku do przypraw dodać szczyptę goździków, cynamonu, kardamonu i małą szczyptę imbiru. Może to być również anyż gwiazdkowy lub ziele angielskie. Niech wszystko będzie drobno zmielone lub zmielone razem.
Składniki na krem kawowy
- 200 ml mleka
- 200 ml zaparzonej mocnej kawy
- 100 g cukru
- 40 g hl mąki lub skrobi
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1/2 laski wanilii
- 2 żółtka
- 150 - 200 g mascarpone
Składniki do dopracowania
- Solony karmel
- Kakao lub proszek do gorącej czekolady Van Houten
- Ziarna kawy w czekoladzie
Przygotowanie babeczek
Przesiać mąkę, dodać cukier i kostki masła i wyrobić na kruszonkę. Dodać jajka i uformować zwarte ciasto, dodając wodę w razie potrzeby.
Najlepiej ugniatać ciasto krawędzią dłoni, aby je wyrobić, ale nie rozgrzewać zbyt mocno. Następnie umieść ciasto wlodówce na około pół godziny do godziny , aby odpoczęło.
Wyciśnij ciasto z lodówki do foremek na tartaletki/ciastka i piecz wrozgrzanym piekarniku w temperaturze 170°C do uzyskania złotobrązowego koloru, przez około 6 do 10 minut, w zależności od wielkości.
Jeśli ciasto jest już ciepłe, gdy wkładasz je do foremek, włóż je do foremek wlodówce jeszcze na kilka minut, aby trafiło do piekarnika ładnie schłodzone, ciepłe ciasto zacznie się jeszcze bardziej topić w piekarniku i zmieniać kształt.
Upieczone babeczki pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przed nadziewaniem.
Przepis nie tylko na krem z przyprawą dyniową
Jeśli zamierzasz zrobić puree w domu, zacznij je przygotowywać co najmniej dzień wcześniej.
Krem z dyni z przyprawami korzennymi
Rozłóż oczyszczoną i pokrojoną połowę małej dyni na blasze do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w temperaturze 200°C , aż dynia będzie miękka, około 30 minut.
Można ją również ugotowaćw rondelku, zalewając niewielką ilością wody.
Ugotowaną lub upieczoną dynię zmiksować na puree i odstawić do ostygnięcia. Przechowuj puree w lodówce do schłodzenia, aby miało taką samą temperaturę jak mascarpone.
Na koniec ubij puree razem z mascarpone, cukrem i przyprawami na gładką masę. Jeśli pojawią się grudki, użyj blendera. Możesz dostosować ilość puree, cukru i przypraw do smaku.
Jeśli masz resztki puree z dyni, umieść je w małych torebkach w zamrażarce. Można je następnie wykorzystać do risotto z dynią, sosu do makaronu z dynią, zupy lub innych słodkich przysmaków.
Krem kawowy
Umieść wszystkie składniki oprócz mascarpone w rondelku i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Umieścić na kuchence na małym ogniu i powoli gotować jak klasyczny krem, mieszając aż zgęstnieje.
Następnie natychmiast przykryć folią spożywczą (położyć ją bezpośrednio na budyniu) i pozostawić do ostygnięcia. Schłodzony budyń przechowywać w lodówce do następnego dnia.
Następnego dnia ubić schłodzoną bazę kawową razem z mascarpone na gładką masę. Można również dodać drobno zmielony cukier do smaku.
Umieść 1-2 łyżeczki karmelu na dnie babeczki , a następnie rozprowadź krem kawowy. Na koniec za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką nałóż krem dyniowy i udekoruj według uznania. Bára posypała je gorącą czekoladą w proszku i wykończyła czekoladowymi ziarnami kawy.