Jak wybrać profesjonalny młynek do espresso?
CZY WAŻNIEJSZY JEST EKSPRES DO KAWY CZY MŁYNEK?
Odpowiednia grubość zmielonej kawy ma ogromny wpływ na jej ostateczny smak. Nawet najlepiej dobranakawa nie będzie smakować dobrze, jeśli zostanie źle zmielona.
Wiadomo, że stopień zmielenia kawy ma również wpływ naostateczny smak espresso. Pamiętaj, że kawę należy zmielić tuż przed jej użyciem. Po pół godzinie od zmielenia kawa zaczyna tracić swoją świeżość, aromaty i wynikające z nich smaki zaczynają tracić na intensywności.
Jak zapewne rozumiesz, wybór młynka do kawy będzie jedną z bardzo ważnych decyzji. Możnawręcz powiedzieć, że wybór odpowiedniego młynka jest ważniejszy niżwybór ekspresu do kawy.
Za zrównoważonym i świetnie smakującym espresso zawsze stoi idealnie dobrany młynek.
NA CO ZWRÓCIĆ UWAGĘ PRZY WYBORZE PROFESJONALNEGO MŁYNKA?
KAMIENIE MIELĄCE
Istnieją dwa rodzaje kamieni mielących: płaskie i stożkowe. Do kawiarni lepiej jest kupić młynek z kamieniami mielącymi o większej średnicy. Im większe kamienie, tym lepszy rezultat. Większe kamienie mogą wytrzymać większy ruch, ponieważ nie nagrzewają się tak bardzo i mają bardziej stały wynik mielenia.
Kamienie o średnicy 50 mm są zalecane dla 1 kg kawy dziennie, 65 mm dla 9 kg kawy dziennie i 75 mm dla 13 kg kawy.
Prędkość kamieni mielących wynosi około 900 - 1400/min. Po zmieleniu około 300 kg kawy jakość mielenia spada. Należy zwrócić uwagę na ten fakt i regularnie wymieniać kamienie.
OBJĘTOŚĆ MIELENIA
Wybierając młynek, należy również zwrócić uwagę na jego poziom hałasu. Bardzo głośny młynek może przeszkadzać nie tylko Tobie, ale także Twoim klientom. Większość szlifierek posiada specjalne tłumiki, które izolują całą maszynę od hałasu i wibracji.
PRĘDKOŚĆ MIELENIA
Jeśli w Twojej kawiarni panuje ciągły ruch i ustawiają się długie kolejki po kawę, potrzebujesz młynka, który będzie mielił jak najszybciej. Ważne jest również, aby młynek nie przegrzewał się przy ciągłym użytkowaniu. Dlatego przy wyborze młynka należy skupić się na tym, jak szybko i jak długo może on mielić kawę.
WYŚWIETLACZ NA MŁYNKU
Docenisz młynek, jeśli ma wyświetlacz LCD, za pomocą którego możesz wybrać określone parametry mielenia kawy. Na przykład, czy chcesz zmielić kawę dla pojedynczego czy podwójnego palnika.
OPCJA CHŁODZENIA
Zaletą niektórych młynków jest tak zwana technologia clima. Technologia ta utrzymuje stabilną temperaturę wewnątrz młynka. Dzięki tej technologii wyniki są spójne i nie ma potrzeby dostosowywania ustawień młynka kilka razy dziennie. W rezultacie kawa nie traci swojego aromatu, dzięki czemu każda partia zmielonej kawy ma w pełni jednolity smak i aromat. Technologia Clima zmniejsza również straty kawy.
PROFESJONALNE MŁYNKI
Na świecie istnieje wiele profesjonalnych młynków, które można wykorzystać w swojej firmie. Profesjonalne młynkimają dwa podstawowe podziały. Młynki z dozownikiem i młynki do mielenia na żądanie lub "świeże" młynki. Jednak młynki z dozownikiem są stopniowo wycofywane, ponieważ wstępnie zmielona kawa może siedzieć w dozowniku przez kilka godzin. Zmienia to całą teksturę i wynikający z niej smak kawy. Zdecydowanie zalecamy zakup młynka z funkcją mielenia na żądanie.
MIELENIE NA ŻĄDANIE - "ŚWIEŻE" MŁYNKI
Te "świeże" młynki mielą jedną lub dwie partie kawy bezpośrednio w dźwigni. Dzięki temu kawa jest świeżo zmielona, a rezultat jest jeszcze lepszy. Młynki typu "grind on demand" działają na tej zasadzie, że użytkownik ustawia czas, w którym młynek ma zmielić określoną ilość kawy.
Niestety, trzeba stale sprawdzać młynek, aby upewnić się, że prawidłowo zważył żądaną ilość kawy. Jeśli chcesz serwować idealne espresso, najlepiej mieć pod rękąwagę i sprawdzać każdą partię.
Najważniejsze to nie przejmować się młynkiem. Na początek kup tańszą kawę i próbuj, aż będziesz w pełni zadowolony z rezultatów. Parz jedną kawę po drugiej, ponieważ praktyka czyni mistrza.
DWA MŁYNKI W KAWIARNI = DWIE KAWY DO WYBORU
Jednocześnie, gdy wchodzisz do kawiarni, która oferuje wybór kawy, jest prawie oczywiste, że w menu są dwa różne rodzaje kawy. Jedna zawsze powinna być raczej słodka. Na przykład Brazyliajest popularnym wyborem dla osób, które nie lubią kwasowości w swojej kawie .
Z drugiej strony sąludzie, którzy szukają kwiatowych, owocowych smaków z większą kwasowością w kawie, aBrazylia lub Kolumbia po prostu ich nie zadowolą .Tak więc drugi młynek to zwykle bardziej kwaśny rodzaj kawy, taki jak Keyna, Rwanda lub kawa z Etiopii .
Można zauważyć , żeklienci doceniają tę zmienną ofertę. W coraz większej liczbie kawiarni i barów espresso zwyczajowo zmienia się kawę w młynku co kilka dni. Klienci z niecierpliwością czekają na więcej wariacji i będą odwiedzać Cię częściej.
PORÓWNANIE MŁYNKÓW
MłynekMDXS jest niezawodny i ma niskie koszty utrzymania. Jeśli potrzebujesz przede wszystkim cichego młynka, który poradzi sobie również z większym natężeniem ruchu, MDXS jest idealnym wyborem. Młynek posiada również wyświetlacz LCD, na którym można łatwo ustawić czas potrzebny do zmielenia kawy. Istnieje również opcja mielenia dla pojedynczego lub podwójnego wirnika. Młynek MDXS posiada również licznik zmielonej kawy.
MDJ nadaje się do bardziej wymagających operacji, w których docenisz cichą pracę i dużą prędkość mielenia. Młynek posiada również wyświetlacz, na którym można ustawić ilość dozowanej kawy dla pojedynczego lub podwójnego bojlera. Specjalne amortyzatory izolują silnik młynka, zmniejszając poziom hałasu. Kamienie mielące wykonane są zespecjalnej stali o długiej żywotności i mają średnicę 75 mm. Młynek został zaprojektowany tak, aby zapobiec nagrzewaniu się zmielonej kawy. Jego główną zaletą jest to, że nie przegrzewa się pod dużym obciąż eniem i maproste ustawienia.
MłynekMythos One został opracowany we współpracy z 4 uczestnikami World Barista Champion. Uważamy , że jest to najlepszy młynek doespresso na rynku światowym. Jest niezwykle cichy i jako pierwszy został wyposażony w technologię Clima. Technologia Clima utrzymuje stabilną temperaturę kawy. Nie podgrzewa kawy, dzięki czemu nie traci ona swojego aromatu.
Młynek posiada również funkcję Barista Mode, która pozwala dostosować ilość kawy w dźwigni bez konieczności wprowadzania ustawień. Umożliwia również wstrzymanie mielenia, a następnie jego wznowienie. Jest bardzo wydajny. Kamienie, które są wykonane z tytanu, mają długą żywotność do 1200 kg kawy.
Ten młynek jestrównież jednym z najlepszych na świecie młynków do espresso. W tym typie młynka znajduje się silnik z możliwością kontroli prędkości. Oznacza to, że pozwoli on baristom na przygotowanie wielu espresso z uwzględnieniem przepływu pracy.
W modelu Mythos 2 istnieje możliwość zainstalowania dozowania grawimetrycznego. W ten sposób młynek kontroluje wagę zmielonej kawy i dozuje ją zgodnie z ustawieniami. Zmniejsza to straty kawy. Niski poziom hałasu jest oczywistością.
Technologia Clima Pro 2.0 jest w stanie utrzymać stałą temperaturę w komorach mielących młynka, dzięki czemu praca jest bardziej wydajna, a uzyskany smak espresso jest niepowtarzalny.
PODSUMOWANIE
Wybór odpowiedniego profesjonalnego młynka nie jest łatwym zadaniem i zawsze zalecamy skonsultowanie się z ekspertami, w końcu jest to inwestycja długoterminowa. Jeśli nie wiesz, co zrobić, skontaktuj się z nami, a z przyjemnością doradzimy i zaproponujemy najbardziej idealny młynek dla Ciebie. Oferujemy również indywidualne ceny i opcje finansowania.