Kraina dobrej kawy: gdzie uprawia się najlepszą kawę na świecie

Jak rośnie kawa

Niejeden wieloletni miłośnik kawy był zaskoczony, gdy powiedziałem mu, skąd pochodzą ziarna kawy. Każdy zna ten boski napój - kawę. I oczywiście jest on wytwarzany ze zmielonych brązowych ziaren. Niektórzy kawosze wiedzą również, że przed paleniem ziarna były jasne i nazywane sązieloną kawą. Niewielu wtajemniczonych zna drogę, jaką przebywa kawa przed dotarciem do palarni.

Zielona,niepalona kawa to ziarna owoców kawowca. Owoce te są najczęściej ciemnoczerwone i przypominają bardziej znane wiśnie. Dlatego też nazywane sąwiśniami kawowymi. Wiedza o tym, że kawa jest "pestką" wiśni, wyjaśnia typowe słodko-kwaśne nuty owocowe, które można wyczuć w napoju.

Natura kawy jako ziarna może następnie rozwinąć orzechowe, czekoladowe lub kakaowe smaki poprzez palenie. Cukry owocowe z wiśni kawy mogą ostatecznie wyczarować smaki melasy, miodu, a nawet karmelu. Rozwój określonych smaków zależy od wielu czynników, w tym od "terroir" lub charakterystyki obszaru uprawy kawy.

Miejsce uprawy drzewa kawowego

Drzewa lub krzewy kawowe (w zależności od odmiany) potrzebują do wzrostu stabilnej temperatury około 20 stopni. Lubią wilgoć i wytwarzają najlepsze smaki, gdy dojrzewają powoli, pod baldachimem wyższych drzew, takich jak bananowce. Pierwsze kwiaty młodego drzewa kawowego arabica pojawiają się po 3 do 5 latach. Przypominają one kwiaty jaśminu, a około 6 miesięcy po zapyleniu w ich miejscu tworzy się zielona wiśnia , która stopniowodojrzewa do koloru czerwonego, czasem żółtego lub pomarańczowego.

Warunki do dobrego wzrostu drzew kawowych występują wkrajach tzw. pasa kawowego. Jest on ograniczony przez Zwrotnik Raka i Koziorożca. Tylko na wyższych wysokościach tych obszarów rozwijają się kawy najlepszej jakości. Kawy pierwszej klasy uzy skująpowyżej 80 punktów w skali kontroli jakości i degustacji i nazywane są"kawami wyborowymi".

Najlepszymi producentami kawy na świecie są kraje tropikalne w tzw. pasie kawowym.

Gdzie uprawia się kawę najlepszej jakości?

Aby uzyskaćwysokiej jakości kawę, oprócz odpowiednich warunków uprawy, ważne jest, aby zbierać i przetwarzaćkawę dobrze i we właściwym czasie . Każdy, kto pije dobrą kawę, pomaga zaspokoić popyt na kawę tej jakości. Zwiększa to motywację plantatorów do produkcji najlepszej kawy, za którą otrzymują odpowiednią zapłatę w ramachsprawiedliwego handlu lub handlu bezpośredniego.

Zprzyjemnością obserwujemy coraz więcej plantacji kawy wysokiej jakości, stacji przetwórczych i organizacji wspierających uprawę kawy wysokiej jakości. A które kraje są zaangażowane w uprawę kawy z wyboru? Mam dla Ciebie kilka wskazówek dotyczących miejsc pochodzenia kaw, których zdecydowanie powinieneś spróbować.

Kawa selektywna oznacza kawę najwyższej jakości, o którą dbano od momentu jej zasadzenia, poprzez zbiory i przetwarzanie, aż do momentu, w którym trafia do Ciebie. Na przykład w Rwandzie kobiety starannie ręcznie zbierają ziarna do suszenia, aby mieć pewność, że trafiają do Ciebie tylko ziarna najlepszej jakości.

Wyselekcjonowana kawa z Afryki

Tam, gdzie wszystko się zaczęło. Miejsce, w którym człowiek po raz pierwszy spotkał się z kawowcem, to serce Afryki - Etiopia. Etiopskiej kawie zaufała również Agnieszka Rojewska, polska baristka i zwyciężczyni World Barista Championship 2018. Łącznie 30 kaw z wynikiem powyżej 87 punktów zostało nagrodzonych Cup of Excellence w Etiopii na rok 2020. Przede wszystkim dobrze wypadły kawy z tradycyjnego regionu uprawy kawy Sidamo, a także kawy z regionu Guji.

Wśród tradycyjnie poszukiwanych selekcji znajdują siękawy z Kenii. Zdobyły one swoich fanów przede wszystkim czystym i jasnym smakiem oraz niezmiennie wysoką jakością. Chciałbym jednak zwrócić uwagę na jej sąsiada, Rwandę, jako interesującego producenta kawy . Kraj ten, znany ze swojej tragicznej historii, zazwyczaj szczyci się wysoko ocenianą kawą Bourbon.

Kawa Bourbon Arabica kwitnie w innym afrykańskim kraju, Burundi. Wśród 30 kaw, które uzyskały powyżej 87 punktów w Cup of Excellence, szczególnie wyróżniali się plantatorzy z regionów Ngoza i Kayanza. Kawy te są w większości myte.

Wybrane kawy amerykańskie

Kawa Geisha lub Gesha, zwłaszcza ta z Panamy, jest uważana za królową kawy w świecie kawy. Królewska jest też cena za paczkę tej kawy. Chciałbym jednak zaznaczyć, że nie tylko Panama uprawia wspaniałą Geshę. Kolumbijska Geisha uzyskała świetny wynik w Pucharze Doskonałości 2021. Jeśli chodzi ogłówne obszary upraw w Kolumbii, kawa radzi sobie dobrze zwłaszcza w regionach Nariño i Huila.

W prawie każdym kraju w pasie kawowym przecinającym Amerykę Południową i Środkową znajdują się doskonałe gatunki kawy. Przykłady obejmują Peru, Kostarykę i kawowego giganta Brazylię. Salwador również uprawia kawę Gesha i pomimo swojej reputacji, odmiana Pacamara z regionu Chalatenango uzyskała jeszcze wyższy wynik - 91,68 punktów - w Cup of Excellence 2021.

Zaskoczeniem może być fakt, żeMeksyk znalazł się niedawnow czołówce światowych producentów kawy . Kraj ten produkuje już doskonałe selekcje klasycznych odmian, takich jak Typica, Caturra i Bourbon. A także 91,58-punktową Gesha z regionu Chiapas.

Inne kraje uprawiające kawę

Wymieniając kraje, w których uprawia się dobrą kawę, nie mogę zapomnieć o tych, z których możemy spodziewać się ciekawych i wysokiej jakości kaw w przyszłości. Próbowaliśmyjuż kilku świetnych "jaskółek", na przykład kawy z Indonezji, a konkretnie zPapui Nowej Gwinei. A także z kraju, który jest szczególnie znany z uprawy pierwszorzędnej herbaty, czyli zChin.

Najlepsza kawa na świecie

Wybór najlepszej kawy na świecie wydaje się zadaniem niemożliwym. Ponieważ pod względem ogólnego smaku każdy pijący kawę ma swoje osobiste preferencje. Jak wspomniałem kilka akapitów wyżej, za najlepszą kawę na świecie powszechnie uważa sięGeishę z Panamy.

Tak czy inaczej, wspomnę o jeszcze jednej kawie, która na całym świecie uznawana jest za co najmniej wyjątkową. Jest tosłynna kawa "Bond" czyli Jamaica Blue Mountain. Certyfikowana kawa z regionu Blue Mountain na Jamajce zyskała reputację wyjątkowej kawy o łagodnym smaku bez goryczy. Większość tej kawy trafia do Japonii, gdzie jest bardzo popularna. Oprócz swojej popularności jest również uważana za najdroższąkawę na świecie.