Ibrik: Jak przygotować kawę w dzbanku do kawy
Co to jest zespół jazzowy?
Prawdziwa kawa po turecku nie jest kawą "po turecku", jaką znamy w Czechach. Właściwa kawa po turecku jest przygotowywana wdžezvie, stożkowatym naczyniu z długim uchwytem. Gejzer jest najczęściej wykonany z miedzi lub mosiądzu. Można jednak również znaleźć stal nierdzewną, ceramikę, a nawet srebro.
Ta metoda przygotowania jest szczególnie popularna na Bałkanach, w Grecji, Indiach i wszystkich krajach arabskich, z których się wywodzi. W czeskich kawiarniach raczej nie spotyka się kawy przygotowywanej w ten sposób.
Czym jest kawa po turecku?
Prawdziwa kawa po turecku jest mniej więcej wielkości podwójnego espresso. Jedna fil iżanka przygotowywana jestz 60-100 ml wody. Jeśli jesteś fanem kawy z dripa, możesz być zaskoczony fusami z kawy. Jest to jednak jedna z typowych cech kawy po turecku.
Kawa ma bogatą cremę i jest podawana w małych filiżankach. Można również dodać mleko lub śmietankę, ale ta wersja nie jest zbyt często spotykana.
Kawa po turecku różni się nie tylko sposobem przygotowania, ale także smakiem. Kawa z ekspresu jest pełna smaku. Do jej przygotowania często używa się cukru lub różnych przypraw, takich jak kardamon. Kawa jest więc zazwyczaj bardzo mocna i słodka.
W większości tradycyjnych praktyk można zaobserwować przerywane parzenie, które polega na umieszczeniu kawy na ogniu, gdy zaczyna rosnąć, a następnie ponownym umieszczeniu jej na ogniu. Proces ten powtarza się 2-3 razy. Niestety, kawa przygotowana w ten sposób jest zwykle nadmiernie ekstrahowana i gorzka. O tym, jak prawidłowo ją przygotować, opowiem później.
Tradycyjne a nowoczesne przygotowywanie kawy w kawie
Jazz to jedna z najstarszych metod przygotowywania kawy. Tradycyjnie przygotowuje się ją w gorącym piasku podgrzanym do 160-180 stopni Celsjusza. Piasek pomaga wytworzyć równomierne ciepło. Obecnie można jednak przygotowywać kawę w dzbanku do kawy bez piasku.
Jeśli jednak chcesz użyć piasku, poszukaj zaparzacza piaskowego. Jego nagrzewanie trwa dłużej, ale jest oczywiście najlepszy do jazzu.
Jaki rodzaj dzbanka jazzowego powinienem wybrać?
W przypadku klasycznych garnków jazzowych najważniejszy jest rozmiar. Wybierasz rozmiar w oparciu o liczbę osób, dla których będziesz parzyć kawę. W przypadku rozmiaru C1 będziesz mieć kawę po turecku tylko dla siebie. W rozmiarze C2 można wypić do dwóch filiżanek, a w rozmiarze C3 do trzech filiżanek jednocześnie. Jeśli chcesz przygotować kawę po turecku dla całej rodziny, sięgnij po największy rozmiar C4.
Oprócz wersji elektrycznej można również używać wersji elektrycznej na konwencjonalnej kuchence. Ta ostatnia ma podstawę podobną do czajnika. Wystarczy podłączyć przewód do gniazdka.
Jakiej kawy używać w dzbanku do kawy?
Tradycyjne p arzenie wykorzystujemieszankę arabiki i robusty. Robusta wytwarza lepszą cremę na powierzchni. Jeśli jednak nie przepadasz za gorzkimi smakami, wypróbuj kawę Arabica z jednego źródła, aby uzyskać bardziej zróżnicowany profil smakowy.
ⓘ Parzeniekawy w mieszance ma również swój własny kunszt. Oprócz przygotowania samej kawy, każdy zawodnik powinien wnieść do swojego występu własny styl lub element kulturowy.
Przygotowanie kawy w jazzie przez mistrza
A jak można przygotować kawę w jazzie? Aby dać ci przykład, oto przepis prosto od Konstantinosa Komninakisa (Mistrza Świata Jazz Coffee 2016).
- Teraz zmiel wybraną kawę bardzo drobno, tak drobno, że zmielona kawa powinna przykleić się do rowków odcisku palca.
- Zmiel 7 g kawyna filiżankę .
- Odmierz60 ml wody (najlepiej przefiltrowanej)do dzbanka do kawy .
- Nie mieszaj kawy z wodą, tylko lekko ją zredukuj.
- Umieść dzbanek z kawą na kuchence lub płycie kuchennej i ustaw średnią temperaturę.
- Całe przygotowanie powinno zająć 2i pół minuty.
- Pozwól kawie się podgrzaći zamieszajfusy z wierzchupo 1 minucie.
- Jeśli kawa zacznie bulgotać, zmniejsz temperaturę. Dostosowanie temperatury nie spowoduje nadmiernej ekstrakcji kawy.
- Po 2 1/2 minuty przelej kawę do kubka i odstaw na kolejne 2 1/2 minuty. Drobne fusy z kawy osiądą na dnie kubka.
- Podczas degustacji cremy można ją rozdrobnić łyżką, aby poczuć więcej aromatów.
- Do kawy należy również podać słodkie wypieki i szklankę wody.
Kawa z dzbanka z przyprawami
Kawa po turecku jest również często przygotowywana z cukrem i przyprawami, najczęściej kardamonem. Jak wspomniałem wcześniej, do jej przyrządzenia często używa się robusty, która jest gorzka i dlatego tradycyjnie się ją słodzi.
Tym razem idealnie byłoby sięgnąć po mieszankę arabiki i robusty lub jakąś mniej kwaśną kawę.
- Przygotuj 10 gramów drobno zmielonej kawy i 100 ml wody.
- Zmiksuj kawę w blenderze, aby uniknąć grudek. Dodaj szczyptę kardamonu i łyżeczkę cukru. Cukier należy dodać teraz, aby go rozpuścić, ponieważ nie byłoby idealnie mieszać go z fusami kawy w filiżance.
- Umieść garnek na kuchence na małym ogniu i poczekaj, aż kawa się podniesie. Jeśli nastąpi towcześniej niż po 2,5 minuty, zmniejsz ogień.
- Gdy kawa zacznie tworzyć bąbelki, zdejmij ją z ognia i odstaw na minutę.
- Nie należy doprowadzać kawy całkowicie do wrzenia, ponieważ spowoduje to, że kawa będzie miała zbyt gorzki smak. Temperatura, którą powinieneś osiągnąć, powinna wynosićmiędzy 92-94°C.
- Ostrożnie przelej kawę do filiżanki.
- Pozostaw kawę do ostygnięcia na kilka minut. Następnie możesz cieszyć się filiżanką kawy po turecku.
Jedną ze wskazówek przyspieszających przygotowanie kawy jest podgrzanie wody do temperatury około 60°C. Po podgrzaniu wody wymieszaj ją ze zmieloną kawą i rozpocznij przygotowywanie.
Film instruktażowy na temat przygotowywania kawy w dzbanku do kawy
Najczęstsze błędy podczas przygotowywania kawy po turecku w dzbanku do kawy
- Używaj wody dobrej jakości, najlepiej filtrowanej. Kawa będzie smakować lepiej, a dzbanek będzie Ci wdzięczny. Kawa nie będzie osadzać się na ściankach dzbanka.
- Doodmierzania kawy używajwagi, a nie łyżki. Zawsze uzyskasz ten sam stosunek kawy do wody.
- Nie zaparzaj kawy trzykrotnie, ponieważ uzyskana w ten sposób kawa będzie gorzka i przypalona. Chociaż jest to jedna z najbardziej tradycyjnych praktyk, rezultat nie jest do końca przyjemny.
- Używaj świeżo zmielonej kawy. Otrzymasz filiżankę kawy pełną aromatów i smaków.