Jak wybrać młynek do kawy do kawiarni?

DLACZEGO POTRZEBUJESZ MŁYNKA DO KAWY

Niektórzy z was mogą zastanawiać się, czy można obejść się bez młynka. Nie można. Może w domu. Nie w kawiarni. Weź pod uwagę, że w dzisiejszych czasach nie można zaimponować nikomu niczym poza jakością.

Jeśli kupujesz wstępnie zmieloną kawę, spodziewaj się, że cały smak wyparuje na długo przed zakupem. Ponadto istnieje duże prawdopodobieństwo, że będzie ona niewłaściwie zmielona; albo zbyt drobno, albo zbyt grubo. Dziś przyjrzyjmy się wspólnie innym powodom, dla których warto zainwestować w młynek do kawy.

1. POTRZEBUJESZ ODPOWIEDNIEGO ROZMIARU

Prawdopodobnie wiesz , żeinaczej należy mielić kawę do espresso, a inaczej do kawyfiltrowanej. Większość dzisiejszych młynków oferuje naprawdę szeroki zakres opcji mielenia kawy. Załóżmy, że Twoja kawiarnia oferuje kilka sposobów parzenia kawy: V60, chemex, aeropress i klasyczne espresso. Dlaczego miałbyś kupować kilka opakowań różnie zmielonej kawy do różnych metod parzenia, skoro możesz kupić jedno opakowanie, które możesz zmielić w zależności od potrzeb?

2. CHCESZ UZYSKAĆ SPÓJNE REZULTATY

Jeśli zdecydujesz się zainwestować w młynek do kawy, wybierz taki, który jest w stanie zmielić kawę równomiernie. Jeśli wybierzesz młynek niższej jakości, znajdziesz szeroki zakres wynikowej grubości mielenia. Grubo zmielona kawa nie będzie ekstrahowana, a drobno zmielone ziarna będą nadmiernie ekstrahowane, co z kolei wpłynie na jej smak.

3. CHCESZ MIEĆ WIĘKSZĄ KONTROLĘ NAD SWOIM ESPRESSO

Temperatura, wilgotność, pora dnia, a nawet wiek ziaren mogą mieć wpływ na idealny rozmiar mielenia. Wysokiej jakości młynek pozwala na większą precyzję podczas mielenia ziaren - co oznacza, że zawsze można uzyskaćtę samą doskonałą kawę pomimo wszystkich różnych zmiennych.

KAMIENIE MIELĄCE CZY OSTRZA?

Teraz już wiemy, dlaczego młynek ma tak duże znaczenie. Przyjrzyjmy się więc teraz różnym opcjom oferowanym przez producentów młynków. Pierwszym kryterium, które powinieneś rozważyć, jest to, czy chcesz mieć młynek z ostrzami, czy z kamieniami mielącymi.

SZLIFIERKI Z OSTRZAMI TNĄCYMI

Młynkiz wyszczerbionymi ostrzami nie mogą regulować stopnia zmielenia kawy. Z takim młynkiem nie można zmielić kawy do French Pressa, mokki, a już na pewno nie do espresso.

W przypadku tego typu młynka można uzyskać drobniej zmieloną kawę po prostu pozostawiając młynek pracujący dłużej. Ale tutaj pojawia się jedna duża wada. Poprzez szybkie obracanie ostrzy, młynekmoże zacząć przypalać kawę. Gdy ziarna zaczynają się nagrzewać, zaczynają uwalniać swój aromat i smak. Powoduje to, żekawa staje się gorzka, a nawet pachnie spalonym drewnem .

Dla nas ten typ młynka to duże NIE dla kawiarni.

Zalety: przystępna cena

Wady: nierównomierne mielenie

MŁYNEK Z KAMIENIAMI MIELĄCYMI

W porównaniu do młynka z trzema ostrzami , młynek z kamieniami mielącymi jestidealnie dokładny. Zawiera on dwa kamienie mielące, które dokładnie do siebie pasują. Tylko w ten sposób młynek może zmielić każde ziarno kawy na kawałki o jednakowej wielkości. Mielenie kawy jest znacznie bardziej spójne i precyzyjne.

Zalety: precyzja, lepsza konsystencja i kontrola.

Wady: cena. Niektóre młynki kamienne są również większe i cięższe niż młynki nożowe, a także mogą zużywać więcej energii.

PŁASKIE I STOŻKOWE KAMIENIE MIELĄCE

Powiedzmy, że zdecydowałeś się na typ szlifierki z kamieniami szlifierskimi. Ale to jeszcze nie koniec decyzji! Teraz musisz wybrać rodzaj kamieni szlifierskich.

PŁASKIE KAMIENIE SZLIFIERSKIE

Wielkość mielenia kamieni mielących reguluje się, przesuwając tarcze bliżej siebie (w celu uzyskania drobniej zmielonej kawy) lub dalej od siebie (w celu uzyskania grubiej zmielonej kawy). Zmielona kawa jest popychana do dźwigni przez nowo zmieloną kawę. Oznacza to, że wmłynku zawsze pozostają resztki zmielonej kawy. Z tego powodu płaskie żarna są bardziej odpowiednie dla kawiarni, w których przygotowuje się jedną kawę po drugiej, a resztki kawy w młynku nie mają czasu się zestarzeć. Przy wyborze należy jednak pamiętać, że płaskie kamienie mielące są bardziej wymagające pod względemczyszczenia iogólnej konserwacji .

STOŻKOWE KAMIENIE MIELĄCE

W młynku ze stożkowymi kamieniamikawa wpada prosto do dźwigni, co oznacza , że wmłynku nie pozostają resztki zmielonej kawy. Młynki ze stożkowymi kamieniami mielą równieżbardziej równomiernie.

Z drugiej strony mają one swoje wady:

• brak możliwości naostrzenia kamieni
• wyższa cena zakupu
• potrzeba mocniejszego silnika

Płaskie kamienie są tańsze niż stożkowe, ale po około 250 do 600 kilogramach kawy będą wymagały wymiany. Kamienie stożkowe wymagają wymiany po około 750-1000 kilogramach kawy.

MATERIAŁ ŻAREN: STAL VS TYTAN

Obecnie najczęściej spotyka sięstalowe i tytanowe kamienie mielące. Istnieją również kamienie ceramiczne. Są one jednak rzadko spotykane w profesjonalnych młynkach. Który materiał wybrać?

Stal jest dobrym przewodnikiem ciepła , co oznacza, żekamienie szlifierskie nagrzewają się szybciej. Jednak według niektórych ekspertów ciepło to może następnie wpływać na smak kawy, ponieważ proces mielenia spala niektóre oleje obecne w kawie.

Tytanowe kamienie mielące pokryte warstwą tytanu, zapewniają do6 razy dłuższą żywotność. Są bardzo wydajne i niezawodne. Nadają się do mielenia jasno i średnio palonej kawy.Dlaczego? Ponieważ im jaśniej palone są ziarna, tym są twardsze i dlatego wymagają młynka wyższej jakości. Ponadto, używanie jaśniej palonej kawy spowoduje szybsze st ępieniekamieni mielących. Dlatego z góry zadaj sobie pytanie, co trzeba zrobić, aby wymienić kamienie, czy możesz to zrobić samodzielnie, czy też młynek będzie musiał być serwisowany i ile to będzie kosztować.