Jakich ekspresów do kawy używają najlepsze czeskie restauracje?
Kawa w restauracji Michelin Field
Za stworzeniemrestauracji Field stoi szef kuchni Radek Kašpárek. Jest to jedna z zaledwie dwóch restauracji w Czechach, która może pochwalić się gwiazdką Michelin, a także obroniła nagrodę kilka lat z rzędu.
Field znajduje się wcentrum Pragi, ponieważ żadne inne czeskie miasto nie zostało odwiedzone przezkrytyków przewodnika Michelin.
Kawa jest tu przygotowywana w ekspresieFaema E61. Ekspres jest odnowiony, ale oryginalny z lat 60-tych. E61 był pierwszym ekspresem do kawy, w którym zastosowano pompę wyporową, w przeciwieństwie do swoich poprzedników. Dzięki niej woda była dostarczana pod ciśnieniem 9 barów, które było stale utrzymywane przez cały czas ekstrakcji espresso.
Nadeser można wypićkawę na bazie espresso z mieszanki arabiki (80%) i robusty (20%), pochodzącej z małej włoskiej palarni.
V60 w restauracji Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise
La Degustation BohêmeBourgeoise, w skrócie La Degu, to druga restauracja w Czechach wyróżniona gwiazdką Michelin. Szefowie kuchni przygotowują dania pod kierunkiem Oldřicha Sahajďáka. Wszystkie dania przygotowywane są z czeskich składników i inspirowane kuchnią środkowoeuropejską.
W La Degu nie można napić się espresso, ponieważ nie ma tu ekspresu dźwigniowego. Kawa jest tu tylko filtrowana, przy użyciu V60. Ziarna pochodzą z czeskiej palarni Doubleshot i, podobnie jak surowce, kawa jest sezonowa.
100% arabiki w Taro Restaurant Prague
Następniemam restaurację Taro z Maurer's Choice, która obejmuje najlepsze i najciekawsze restauracje w Czechach. W szczególności restauracja Taro zajmuje 8-9 miejsce w ogólnej ocenie, 2-3 miejsce w kategorii Jedzenie i 3 miejsce w kategorii Obsługa .Restauracja znajduje się na Smichovie w Pradze.
Można tu skosztować głównie dań inspirowanych kuchnią wietnamską. Ośmiodaniowe menu degustacyjne obejmuje deser i oczywiście kawę.
W Taro przygotują ją dla Ciebie w ekspresie do kawy Iberital Expression. Obecnie używają modelu z dwiema dźwigniami, ale rozważają przejście na ekspres z jedną dźwignią.
Swoją paloną kawę pozyskują od Doubleshot Roasters, w szczególności mieszankę 100% Arabiki. Od czasu do czasu próbują jednak czegoś nowego.
Wybór kawy z Hondurasu w The Eatery
TheEateryw Pradze to restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin, do której została wpisana po raz pierwszy w 2021 roku. Oprócz jedzenia, klienci mogą również doświadczyć otwartej kuchni.
Na deser można delektować się espresso, a także cappuccino lub café latte. Kawa w The Eatery przygotowywana jest w profesjonalnym ekspresie Astoria. Ziarna pochodzą z czeskiej palarni Křižka, a młynek wykorzystuje ziarna z Hondurasu.
Kawiarnia Nuova Simonelli przy ulicy Dejvická 34
Firma Tomáša Černego , Dejvická34, wzeszłym roku po raz pierwszy znalazła się w zestawieniu Michelin "dobra jakość w dobrej cenie" . Można tu skosztować głównie dań kuchni śródziemnomorskiej. Kawa przygotowywana jest w ekspresie Nuova Simonelli Aurelia II z włoskich ziaren espresso Arabica i Robusta, Caffé Boutique.
Włoskie ekspresy do kawy Nuova Simonelli są jednymi z najlepszych wśród profesjonalnych ekspresów do kawy.
Kawa filtrowana w restauracji Entrée
W tym przypadku podróżujemy z Pragi do Ołomuńca. Entrée to znana restauracja wśród miłośników dobrego jedzenia, awybór Maurera się z tym zgadza. Entrée znajduje się w pierwszej 10.
Szefem kuchni Entrée jestPřemek Forejt. W przygotowywaniu potraw inspiruje się głównie naturą, więc można skosztować na przykład menu o nazwie niebo.
Napoje na bazie espresso przygotowywane są wekspresie Astoria. Można tu wypić espresso, cappuccino, a nawettonik espresso. Ziarna z lokalnej palarni w Ołomuńcu mielone są w młynkach Mahlkönig, które są świetnym wyposażeniem każdego lokalu.
Miłośnicy kawy filtrowanej będą zapewne zadowoleni z możliwości zamówienia kawy z French Press.
Ekspresy i młynki Nuova Simonelli w restauracji Na Kopci
Praska restauracja Na Kopci jest również uwzględniona w wyborze Michelin "dobra jakość w dobrej cenie" i już kilkakrotnie obroniła swoją pozycję w wyborze. Na Kopci można również znaleźć w wyborze Maurera. Można tu skosztować zarówno kuchni czeskiej, jak i francuskiej.
Kawa przygotowywana jest z ziaren illy. Używane tu akcesoria do kawy pochodzą wyłącznie od Nuova Simonelli, od której mają zarówno profesjonalny ekspres do kawy, jak i młynek do kawy.
Profesjonalny ekspres do kawy Eska i Victoria Arduino
Eska różni się nieco od innych restauracji, jest nieco bardziej swobodna i można tu nawet zjeść śniadanie lub świeże pieczywo.
Lokal, podobnie jak poprzedni, jest częścią Maurer's Choice i przewodnika Michelin. Tutejsza kuchnia to głównie kuchniaczeska, której można spróbować zarówno w formie pojedynczych dań, jak i pięciodaniowego menu wieczornego.
Nawet oferta kawowa nie jest tu skromna. Wyszkoleni bariści przygotowują wszystkie rodzaje kaw na bazie espresso. Używają do tegoekspresu Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR.
Aby uzyskaćnajlepsze espresso, należy również podłączyć filtrację wody do ekspresu. W Esca używają filtracji AQ3 Mini, która jest wspierana przez Nordbeans Roasters i Research Institute of Technology.
Nawet miłośnicy kawy filtrowanej znajdą tu coś dla siebie . Oferują oni parzenie wsadowe, które przygotowują w dripperze Marco JET6 podłączonym do systemu odwróconej osmozy BTW.
Młynek Victoria Arduino wykorzystuje głównie ziarna z palarni Nordbeans w Libercu, ale od czasu do czasu można też skosztować kawy z innej czeskiej palarni.