Oferta kawy przelewowej w kawiarni: czy lepszy będzie Batch brew czy dripper?
Kawa parzona partiami i dlaczego bariści ją uwielbiają
Kto dziś nie zna Batch od kawoszy? No cóż, bez tego można prowadzić kawiarnię. W każdym razie, jeśli nadal jesteś zdezorientowany angielskim terminem Batch brew, jest to dosłownie "parzenie wsadowe" lub parzeniedużej partii kawy na raz.
Można to osiągnąć poprzez stopniowe kapanie pewnej ilości wody na zmieloną kawę. W skróconej wersji Batch brewkawa pochodzi z automatycznego ekspresu do kawy lub, jak to się mówi, z przedawkowania.
Batch brew jako najlepszy przyjaciel baristy
Dlaczego bariści tak lubią tę metodę parzenia kawy? Bycie baristąto nie tylko znajomość rzemiosła, ale także sztuka przekształcania miłości baristy do kawy w doskonały produkt. Najlepiej widać to podczas przygotowywania kawy z misterną latte art, ręcznie filtrowaną kawą lub rano przed otwarciem, kiedy barista ustala przepis na idealne espresso.
Po prostu wszystko to wymaga czasu. A kiedy nie ma czasu, najlepszymi przyjaciółmi bar isty sąnapoje, które po prostu wlewa się do filiżanki. Nie chcesz nikogo pozbawiać możliwości wypicia kawy filtrowanej. Ale kiedy masz dziesięć oczekujących zamówień w przygotowaniu, więcej gości osiedlających się i kolejkę po kawę prowadzącą aż do przystanku autobusowego, nie ma tyle czasu na sztukę, co po prostu czas na kawę. W tym momencie trudno będzie zająć się precyzyjnym nalewaniem kawy z drippera V60. Zamiast tego będziesz polegać na wysokiej jakości ekspresie Batch, który ma już litry doskonałej kawy gotowej dla wszystkich chętnych.
Alternatywne przygotowywanie kawy w kawiarni
Kawiarnie widziały wiele zmian w stylu parzenia kawy na przestrzeni dziejów. Początkowo kawa w kawiarni oznaczała parzenie w dzbanku do kawy. Wmiarę jak zwyczaj picia kawy rozp rzestrzeniał się na całym świecie, zmieniały się równieżsposoby jej przygotowywania. Na początku XX wieku pojawił sięekspres do kawy. Który stał się punktem orientacyjnym i podstawą każdej kawiarni. Do niedawna.
Ekspres do kawy nadal jest centralnym elementem baru kawowego. Po prostu styl picia espresso powoli przestał być jedynym sposobem parzenia kawy, a stał się "tylko" głównym. Wraz z pojawieniem się kawiarni z trzema falami zaczęły poj awiać sięopcje delektowania się kawą na inne sposoby. Alternatywne metody przygotowywania kawy.
To prowadzi mnie do pytania: "Czy Twoja koncepcja kawiarni w obecnym stylu trzeciej fali (może czwartej?) jest zgodna z nowoczesnymi standardami przygotowywania kawy?". Tak? W takim razie kawa z dripa powinna również znaleźć się w menu napojów! Drugie pytanie dotyczy tego, jaki rodzaj ekspresu do kawy kroplowej wybrać. Czy będzie to automatyczny ekspres do kawy, czy ręczny dripper do kawy.
Kiedy wybrać automatyczny dripper do kawy?
Decyzja o zakupie ekspresu do kawy Batch brew do swojej kawiarni zależy od możliwości jego wykorzystania w kawiarni. Automatyczny dripperto narzędzie do konsystencji i ilości parzonej kawy. Dlatego też zależy to głównie od umiejętności baristów i frekwencji w kawiarni. Poszukaj wysokiej jakości automatycznejkarafki do kawy, jeśli taką posiadasz:
- dużą liczbę gości w ciągu dnia
- duże natężenie ruchu w godzinach szczytu
- potrzeba standaryzacji jakości kawy filtrowanej na różnych zmianach
- zamierzasz używać kawy z dripa do przygotowywania napojów kawowych.
Dlaczego warto mieć ręczny dripper w kawiarni?
Mogłoby się wydawać, że jeśli w kawiarni działa system Batch brew, dodatkowe akcesoria do ręcznego przygotowywania kawy filtrowanej nie są potrzebne. Cóż, tak, mogą być dni, kiedy barista nie dotknie drippera w kawiarni. Uważam jednak,że nawet w przypadku oferty Batch brew, ręczne przygotowywanie kawy powinno mieć swoje miejsce w menu.
W momencie, gdy baristajest "ponad jego siły", kompetentnypersonel kawiarni powinien poinformować gości, że w menu znajduje się teraz tylko napar Batch. Ponadto wielu kawoszy zdaje sobie sprawę z trudności związanych z ewentualną prośbą o osobisty napar kroplowy. Dlatego też, w ramach solidarności, często zamawiają Batch bez informacji od personelu. Jeśli jednak ruch w kawiarni się uspokoi,goście powinni mieć również możliwość skorzystania z doskonałego ręcznie parzonego filtra.
Dripper Hario V60 nie zawsze musi być najlepszym dripperem do kawy
Sam codziennie parzę kawęw moim Hario V60. Wiem, że mogę osiągnąć z nim świetne rezultaty. W końcu nie bez powodudrippery Hario są najczęściej używaną metodą przygotowywania kawy filtrowanej na krajowych i światowych mistrzostwach baristów. Z mojego doświadczenia wynika jednak, że nowy barista musitrochę poćwiczyć, aby poczuć się komfortowo zdzbankiem z gęsią szyjką i dripperem.
To właśnie te powody, a także doświadczenie baristy i specjalny dzbanek, mogą motywować do wypróbowania innego sposobu parzenia kawy filtrowanej. Istniejewiele takich metod, a niektóre z nich sąbardziej niż przyjazne dla użytkownika. W szczególnościFrench Press i Clever Dripper wyróżniają się łatwością użytkowania. Dobrze znany czajniczek z tłokiem i sitkiem, znany również jako FrenchPress, nie wymaga niczego więcej niż gorącej wody, takiej jak ta z ekspresu do kawy. Do tego oczywiście mielona kawa i określony czas ekstrakcji. W przypadkuClever Drippera nadal potrzebne są papierowe filtry, dzięki którymkawa jest znacznie czystsza niż we French Pressie.
Batch brew vs dripper
| Zalety parzenia partiami | Zalety drippera |
| Ta sama jakość kawy filiżanka po filiżance | indywidualne przygotowanie dostosowane do klienta |
| więcej zaparzonej kawy dla wszystkich gości | kontrola i regulacja procesu parzenia przez baristę |
| oszczędność czasu, a tym samym pieniędzy | wybór kaw do przygotowania w zależności od klienta. |
| Wady Batch Brew | Wady drippera |
| czasami przygotowana kawa po prostu się nie sprzedaje | wymagający czas i koncentracja baristy |
| starzona kawa traci na jakości (1 - maksymalnie 2 godziny) | różnice w jakości - błąd ludzki, brak doświadczenia |
Jak widać, istniejązalety (i wady) obu wariantów przygotowywania kawy filtrowanej w kawiarni, Batch brew i drippera. Chociaż jako barista nie mogę zarzucić parzenia kawy w kawiarni w godzinach szczytu, jako klient tęskniłbym za możliwością ręcznego filtrowania. Obserwowania, jak barista przygotowuje ją specjalnie dla mnie i wybiera kawę, z której chcę ją zaparzyć.
Ponadto, z perspektywy baristy, jeśli jest to tylko trochę możliwe, ręczne przygotowywanie kawy jest świetną zabawą i wizytówką moich umiejętności. Jest to również sposób na przygotowanie kawy w zrelaksowany sposób, w którym mogę wchodzić winterakcję z klientem. W końcu przyszedł on do kawiarni przede wszystkim dla profesjonalnego podejścia baristy, doskonałej kawy i całego kawowego doświadczenia. Filtr ręczny po prostu należy do kawiarni.