Młynki z Liechtensteinu z niekonwencjonalną metodą mielenia. Dowiedz się, dlaczego młynki ręczne Etzinger są tak wyjątkowe i jak faktycznie działają.
Etzinger: młynki do kawy o unikalnym designie
Biorę do ręki dwaróżne młynki ręczne i w większości przypadków są one do siebie bardzo podobne. Pod względem funkcjonalnym. Pomijając zewnętrzną konstrukcję lub wymiary, za każdym razem jest to parakamienimielących umieszczonych na osi wewnątrz cylindrycznego korpusu młynka. Na górze znajduje się uchwyt, a na dole pojemnik na zmieloną kawę. To, co zwykle odróżnia młynki, to kamienie mielące (materiał, geometria, rozmiar) i mocowanie osi (ilość i materiał rozpórek, łożyska).
Są też ręczne młynki do kawy firmy Etzinger. Kiedy zobaczyłem je po raz pierwszy, pomyślałem "towarzysze chyba się pomylili". Szerokiotwór wewnątrz młynka był całkowicie pozbawiony osi i wewnętrznej konstrukcji. Jak taki młynek może działać?
Jak działają młynki ręczne Etzinger?
Chcąc zrozumieć system mielenia specjalnego młynkaEtzinger z serii Etz-1 lub Etz-U, należy zapoznać się z terminem"RRB". Pełna nazwa w języku angielskim to "Rotating-Ring Burr" i oznacza coś w rodzaju kamienia na obracającym się pierścieniu. Jest to magia, której Etzinger użył, aby pozbyć się wewnętrznych części młynka.
Jedenkamieńmielący jest mocno przymocowany do dnamłynka. Drugi kamień jest ruchomy. Górna część młynka jest zaprojektowana jakokorpus z obracającym się pierścieniem, na którym zamontowany jest górny kamień. W dużym uproszczeniu jest to rodzaj dwuściennej rury, w której trzyma się część zewnętrzną, a część wewnętrzna się obraca.
Porównanie jakości szlifowania. Etzinger i inne szlifierki ręczne
Czy uważasz, że takie kamienie szlifierskie działają lepiej czy gorzej niż tradycyjne szlifierki ręczne? Pozwól, że powiem Ci o dużej przewadze Etzingera nad szlifierkami osiowymi.Minimalne odchylenia w grubości szlifowania. Jak to możliwe?
W przypadku konwencjonalnych szlifierekośwewnętrzna porusza się podczas procesu szlifowania. W szlifierkach klasy premium problem ten jest rozwiązany poprzez zastosowanie wielu łożysk i rozpórek stabilizujących. Tanie młynki ręczne reagują nanierównomierny ruch korby, przez co zmielona partia kawy zawiera cząstki o różnej wielkości. Wystarczy przesunąć kamień mielący na osi podczas mielenia, a to zmienia położenie kamieni lub ustawioną grubość mielenia.BezosEtzinger w ogóle nie musi radzić sobie z tym problemem.
Etz-1 vs. Comandante
Skończmy z teoretyzowaniem. Na stronie japońskiego laboratorium kawowego Komameya znalazłemporównanie mielenia młynków Etz-1 i Comandante. W teście zmielono kawę w obu młynkach z podobną grubością mielenia. Następnie porównali wariancję mielenia na wykresie. Chociaż na pierwszy rzut oka mielenie wygląda dość podobnie, Etzinger wygrywa mniejszą liczbą większych cząstek, a "szczyt" nie jest tak ostry. Jednak pod względem proporcji najmniejszych cząstek wygrywa Comandante.
Jak przekłada się to na powszechną praktykę kawową? Możemy powiedzieć, żeEtzinger czuje się bardzo dobrze przy drobnym mieleniu. Kawa mielonajest gęstsza ze względu na zawartość cząstek pyłu. Można osiągnąć interesujące wyniki ekstrakcji espresso, ponieważ najdrobniejsza część mielenia (zwana "drobną") może zagęścić złoże kawy w portafiltrze, zwiększając wydajność.
Jakość młynków do kawy Etzinger
Powiem nieco więcej o producencie tych młynków. Etzinger może nie być tak dobrze znany wielu z was, jak na przykład wspomniany wcześniej Comandante. Oprócz kompletnych młynków do kawy,Etzinger jest znany jako producent kamieni szlifierskich. Ich dostawcą jest na przykład Baratza, tradycyjny producent elektrycznych młynków do kawy.
Seria stożkowych młynków kamiennych Baratza jest montowana przy użyciu kamieni Etzinger. W szczególności modele Baratza Sette, Virtuoso i popularny wśród domowych baristów Encore. Płaskie kamienie szlifierskie dla Baratza Vario i Forte są produkowane przez firmę Ditting.
Czym jeszcze zachwycą nas Etz-1 i Etz-U?
Aby dzisiejszy artykuł porównawczy był kompletny, muszę wspomnieć o jeszcze kilku rzeczach. Te Etzingery mają jeszcze dwie fajne cechy. Jedną z nich jestnajfajniejsza na świecie korba. Dzięki temu, że młynek jest pusty w środku, ta pusta przestrzeń służy jako miejsce do przechowywania korby. Absolutnie bezkonkurencyjne know-how w podróży.
Drugą rzeczą jest ustawienie mielenia na skali mikrometrycznej młynka ETZ. Znajduje się ona na zewnątrz - nie ma więc potrzeby demontażu młynka podczas regulacji mielenia. A kiedytrzeba zdemontować młynek, ustawienie pozostaje bez zmian. Dzięki temu można go wyczyścić i nie trzeba ponownie szukać idealnej pozycji mielenia dla codziennej rutyny kawowej.
