Kawa parzona a kawa parzona
CO TO JEST KAWA Z KROPLÓWKI
Kawa z kroplówki to kawa, którą przygotowuje się poprzez zalanie gorącą wodą złoża kawy. Następnie woda przepływa grawitacyjnie przez zmielone ziarna kawy do pojemnika. Możemy do nich zaliczyć ekspresydo kawy typu drip, takie jak Moccamaster czy Wilfa, ale także Chemex, Kalita, Hario V60.
Jeśli wybierzesz się do kawiarni gdzieś za granicą, możesz też spotkać się z określeniem "pour over". Dotyczy to wszystkich preparatów, które są przygotowywane ręcznie. Jest to więc wszystko, co powyżej, z wyjątkiem kawy filtrowanej lub batch brew przygotowywanej w ekspresach drip.
CO TO JEST KAWA ROZPUSZCZALNA
To właśnie mówi za niego dość trafnie jego nazwa. Jest to kawa, która na czas ekstrakcji jest zanurzona w gorącej lub nawet zimnej wodzie. W przypadku tej kategorii przygotowania ważne jest nie tylko to, jak woda jest zalewana przez zmieloną kawę, ale jak długo kawa jest w niej parzona.
JAKIE METODY PRZYGOTOWANIA WYPŁUKUJĄ KAWĘ?
Pierwszym z nich jest cupping, czyli sposóboceny jakości kawy. Kawa Cupping przygotowywana jest w podobny sposób jak słynny czeski turek. Zmieloną kawę zalewa się gorącą wodą o temperaturze 95°C i pozostawia do ekstrakcji na 3 minuty. Następnie skorupkę rozbija sięłyżką do kopytek. Podczas procesu chłodzenia smak kawy zmienia się, a barista lub palacz degustuje kawę na różnych etapach ekstrakcji, aby jak najlepiej wyczuć różnice smakowe.
KLASYKA ŁUGOWANIA ZWANA FRENCH PRESS
Za proces ługowania uznaje się również przygotowanie kawy w prasie francuskiej, gdzie grubo zmieloną kawę wsypuje się do pojemnika, a następnie zalewa gorącą wodą o temperaturze 96-92°C. To, czy zalejesz wodę za jednym zamachem, czy partiami i jak długo pozostawisz ją do ekstrakcji zależy od Ciebie, istnieje mnóstwo przepisów na kawę z prasy francuskiej. Możesz wpłynąć na ekstrakcję, mieszając w jej trakcie. Często skórka kawy utworzona na powierzchni przebija się na około 1 minutę przed końcem ekstrakcji. Ostatecznie wyciskasz i podajesz wyekstrahowaną kawę po około 3-5 minutach (różni się w zależności od przepisu).
COLD BREW LUB ZIMNE PARZENIE KAWY
Jeśli zastanowiła Cię wzmianka o parzeniu na zimno, pozwól, że od razu Ci to wyjaśnię. Cold brew to także klasyczny cold brew, czyli kawa macerowana na zimno. Nawet cold brew ma różne receptury. Należy jednak pozostawić grubo zmieloną kawę do zaparzenia na co najmniej 12 godzin, maksymalnie 24.
Koniecznie spróbuj różnych czasów ługowania, ponieważ smak kawy zmienia się wraz z czasem ekstrakcji, więc możesz znaleźć ten najbliższy sobie. Kolejną świetną radą jest przygotowanie kawy w prasie francuskiej, nie trzeba jej wlewać w żaden skomplikowany sposób, a po kilku godzinach wystarczy ją odcisnąć.
ZAPARZANIE W PODRÓŻY ZA POMOCĄ EKSPRESU CIŚNIENIOWEGO LUB AEROPRESSU
Twist Press to takżejeden ze sposobów przygotowania kawy metodą ługowania. Składa się ona z dwóch części. Dolny służy do przygotowania kawy. Jest to część, w której wsypujemy zmieloną kawę i zalewamy ją gorącą wodą. I pozwalasz jej parzyć się przez 2 minuty, a następnie wyciskasz kawę górną częścią i filtrujesz ją do filiżanki. Dzięki Twist Press masz do wyboru dwie opcje filtrów- papierowe lub metalowe. Gdy Twój wybór padnie na papier, spodziewaj się, że otrzymana filiżanka kawy będzie czystsza i lżejsza, bardziej w stylu kawy z pour overs. Dzięki metalowemu filtrowi uzyskasz filiżankę o wyrazistym smaku. Kawa przygotowana przez metalowy filtr jest często wykorzystywana w napojach kawowych lub mlecznych.
Podobnie jak w przypadku Twist Press, działa również przygotowanie kawy w ekspresieAeroPress lub Delter Coffee Press. Bardzo prosto mówiąc: moczysz filtr, wsypujesz kawę, pozwalasz jej się ekstrahować, a następnie dociskasz. Istnieje wiele różnych sposobów parzenia kawy, więc jest wiele do odkrycia.
SPRYTNY DRIPPER UMOŻLIWIA PRZYGOTOWANIE KAWY W KROPLACH I KAWY ROZPUSZCZALNEJ
Tak, jest coś takiego i oferuje to metoda przygotowania Clever Dripper. Przygotowanie rozpoczynasz tak jak w przypadku każdego innego drippera od zalania filtra papierowego wodą, aby usunąć jego smak w powstałej filiżance kawy. Filtry papierowe Moccamaster są kompatybilne z urządzeniem Smart . Następnie wsypujemy pożądaną ilość kawy mielonej, która powinna być zmielona średnio lub grubo, w zależności od tego, ile kawy chcemy zaparzyć. Pojemność Clever Dripper wynosi 530 ml, więc bez problemu przygotujesz z nim dwie filiżanki kawy jednocześnie.A teraz o magii jej przygotowania. Gorąca woda o temperaturze96-92°C jest zalewana przez zmieloną kawę, ale nigdzie się nie rozchodzi, jak to jest przyzwyczajone np. w Kalita czy Hario V60. W rzeczywistości inteligentny zaparzacz wyposażony jest w opatentowany zawór, który uniemożliwia przepływ wody. Czyli wydobywasz kawę w Clever Dripperze, a gdy upłynie czas, przez który chcesz wydobyć kawę, umieszczasz go na imbryku lub kubku, a zawór znajdujący się na dole drippera otwiera się automatycznie .
DLACZEGO POWINIENEŚ POKOCHAĆ KAWĘ Z DRIPA
Smak. Bez wątpienia pierwszy powód, dla którego kawa z dripa jest świetna. Dripping jest przydatny, aby wydobyć złożoność kawy. Ten sposób przygotowania ma tendencję do wydobywania subtelnych smaków i aromatów. Fakt, że woda może w odpowiednim czasie wyodrębnić olejki i rozpuszczalniki kawy, pozwala również na większą czystość smaku.
W zależności od smaku, który chcemy podkreślić, różne akcesoria do kawy drip mogą ujawnić różne cechy, nawet w tej samej kawie.Na przykład V60 nadaje się do podkreślania kwasowości, owocowości i nut kwiatowych, a jednocześnie przepuszcza przez cienki filtr stosunkowo dużą ilość olejków kawowych, tworząc bardziej złożone body kawy .Chemex, dzięki grubemu papierowi filtracyjnemu, zatrzymuje więcej olejków z ziaren, co zapewnia intensywną i złożoną kawę .Kalita, ze swoim płaskim dnem i trzema otworami na dole, ma tendencję do zawieszania dripa, co skutkuje gładszą kawą o głębszej słodyczy. Kawa przygotowana w ekspresach przelewowych ma zazwyczaj zrównoważony profil smakowy oraz okrągłe body i kwasowość.
DRIP COFFEES
Młynki do kawy i bariści to wciąż tylko ludzie i po prostu czasem popełniają błędy. Zła technika filtracji i niestabilność temperatury to częste problemy, które dotykają kawę z dripa.
NIERÓWNOMIERNE ROZŁOŻENIE FUSÓW Z KAWY
Przykładowo, nierównomierne rozłożenie fusów z kawy powoduje, że woda przepływa tylko przez niektóre części złoża kawy. Skutkuje to nadmiernym wydobyciem na niektórych obszarach i niewielkim lub zerowym wydobyciem na innych. Stożkowy kształt dripperów takich jak V60 czy Chemex utrudnia równomierne rozprowadzenie fusów z kawy. Może to skutkować niezrównoważoną filtracją i kawą o niepożądanym smaku.
NIESTABILNOŚĆ TEMPERATURY
Kolejnym problemem może być niestabilność temperatury, czy to wody, czy akcesorium do kroplówek. Może to być spowodowane jego kształtem, materiałem lub wielkością. Bo jak zapewne wiecie, V60 jest dostępny na rynku w wersji metalowej, plastikowej i ceramicznej. Plastikowy V60 jest co prawda tańszy, ale też nie tak łatwo go złamać jak wersję ceramiczną. Ma jednak lepsze materiały. Ceramika lepiej przewodzi ciepło. Wersja metalowa rozwiązuje oba problemy.
RADOŚCI I SMUTKI ZWIĄZANE Z PARZONĄ KAWĄ
Nie zawsze można to stwierdzić, ale w przypadku większości metod zaparzania kawy jest to metoda łatwiejsza niż metody drip. Również dlatego te metody są często polecane początkującym. Wynika to z faktu, że nie ma potrzeby ścisłego śledzenia procesu od początku do końca.
Ogólnie rzecz biorąc, ługowanie daje gęstszą kawę o bardziej wyrazistym profilu. Jeśli nie preferujesz kaw o pełniejszym smaku, a jesteś początkujący i nie masz odwagi skorzystać z jednej z metod dripowych, możesz przygotować kawę w większej proporcji, czyli użyć więcej wody. Nie należy jednak przesadzać, aby nie stracić potencjału smakowego kawy i nie skończyć z czymś, co ma tylko kolor kawy, ale nie smakuje jak ona.
Najsłynniejszym urządzeniem do kawy infuzowanej jest wspomniany wcześniej French Press, który ma swoich fanów ze względu na łatwość przygotowania, ale także swoich krytyków, ponieważ nie lubią oni kawy z French Pressa. Często jednak nie jest to wina French Pressa, a niewłaściwej procedury przygotowania. Prawidłowym sposobem parzenia French Press jest użycie grubo zmielonej kawy, którą następnie zaparza się przez dłuższy czas, ale najwyżej 5 minut. Drobne mielenie nie do końca przyspiesza przygotowanie. Większość konwencjonalnych French Pressów jest wykonana z metalowych filtrów, które nie zatrzymują olejków kawowych i osadów tak skutecznie, co prowadzi do zwiększonej percepcji goryczy i specyficznej tekstury, jaką ma kawa French Press. Jeśli wolisz czystą kawę, wybierz jedną z metod drip przez papierowy filtr lub przygotowanie w Aeropressie lub Delterze Coffee Press. Papierowy filtr wychwytuje nawet najdrobniejsze cząsteczki.
Jednak podstawowym błędem, jaki popełnia wiele osób podczas parzenia kawy w prasie francuskiej jest to, że po pewnym czasie wyciskają kawę, ale jej nie odcedzają. Jeśli zaparzysz więcej kawy na raz i przelejesz ją do filiżanki, a resztę zostawisz w French Pressie, kawa nie będzie potem dobrze smakować, ponieważ tak naprawdę jest jeszcze częściowo ekstrahowana. Ważne jest również częste czyszczenie metalowego filtra. Zatkane fusy z kawy mogą być również powodem, dla którego Twoja kawa nie smakuje tak wspaniale.
Jednak głównym błędem, jaki popełnia wiele osób podczas parzenia kawy we French Pressie, jest to, że prasują kawę, ale nie odcedzają jej po jakimś czasie. Jeśli zaparzysz więcej kawy na raz i przelejesz ją do swojej filiżanki, a resztę pozostawisz w French Pressie, kawa nie będzie potem smakować dobrze, ponieważ tak naprawdę jest jeszcze częściowo ekstrahowana. Ważne jest również częste czyszczenie metalowego filtra. Zatkane fusy z kawy mogą być również powodem, dla którego Twoja kawa nie smakuje tak wspaniale.
KAWA DRIP VS. INFUZJA? CO JEST LEPSZE?
Jedno jest ciekawe ze względu na czystość, złożoność smaków i zaakcentowaną kwasowość, drugie zaś oferujebogaty i śmiały smak z pełnym ciałem.
A potem są metody, które łączą niektóre z obu metod, aby uzyskać filiżankę kawy o czystym, ale wyraźnym smaku. Ale czy to oznacza, że jeden jest lepszy od drugiego? Czy kawy o kwaśnym profilu smakowym powinny być parzone tylko w V60? Nie będzie odpowiedzią na oba pytania. Wszystko jest kwestią osobistych preferencji i znalezienia sposobu, który Ci odpowiada.